| Servește | 8-10 |
| Timpul total | 4 ore Plus răcire și odihnă |
Jamie’s Comfort Food de Jamie Oliver este publicat de Penguin Books. Rețetă Jamie Oliver. Fotografie Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, de David Loftus.
Ingrediente
- 1 rață întreagă (aproximativ 2 kg)
- ulei de masline
- 4 căței de usturoi
- 1 buchet de maghiran proaspăt (30g)
- 800g spanac proaspăt sau congelat
- 1 nucșoară întreagă, pentru răzuire
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 bețe de țelină
- 200ml Chianti Classico
- 4 cutii de 400 g de roșii prune
- 2 frunze de dafin proaspete
- 2 cuișoare
- 400g foi de paste proaspete
- 40g parmezan
- 400g foi de paste proaspete
Pentru sosul alb:
- 100g unt nesărat
- 100g făină simplă
- 1 litru lapte semidegresat
- 75g brânză Cheddar
- 75g brânză Fontina sau Taleggio
Pentru panagrattato
cum se face caserola de cârnați în aragaz lent
:
- 200g pâine veche
- 4 crenguțe de rozmarin proaspăt
Pentru aluatul de paste regale (opțional):
Sunt însărcinată sau test paranoic
- 400g făină Tipo 00 de bună calitate, plus extra pentru praf
- 75g gris fin
- 12 ouă mari de câmp liber
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 180C / 350F / gaz 4. Într-o tavă, frecați rața peste tot cu ulei, sare de mare și piper negru, apoi prăjiți-o timp de 2 ore, sau până devine aurie și crocantă, scurgând grăsimea într-un borcan. Lăsați să se răcească, îndepărtați toată pielea și grăsimea din rață și puneți-o într-un robot de bucătărie, apoi dezbrăcați toată carnea de pe os într-un castron
Curățați și tăiați mărunt 2 cățele de usturoi, apoi puneți-le într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare cu puțină grăsime de rață și frunzele de maghiran. Gatiti pana ce usturoiul este usor auriu, apoi amestecati spanacul si o rasa buna de nucsoara si gatiti 15 minute, sau pana cand spanacul a fiert chiar in jos si toata apa in exces s-a evaporat. Lăsați să se răcească în timp ce vă faceți ragu. Curățați ceapa și morcovii, tăiați țelina, apoi tocați-o aproximativ. Așezați totul într-o tigaie mare la foc mediu cu puțină grăsime de rață (păstrați restul de grăsime în frigider pentru a face cartofi prăjiți grozavi) și zdrobiți usturoiul rămas. Se prăjește aproximativ 20 de minute sau până când legumele încep să se caramelizeze, amestecând regulat. Se toarnă Chianti, se aprinde focul și se fierbe. Adăugați carnea de rață mărunțită și roșiile conservate, împreună cu apă în valoare de 1 cutie, frunzele de dafin și cuișoarele. Se amestecă bine, se fierbe timp de aproximativ 1 oră, apoi se condimentează la perfecțiune
Apoi faceți sosul alb. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu, apoi amestecați făina pentru a forma o pastă. Bateți laptele puțin câte unul și continuați să încălziți până când aveți un sos alb gros. Se ia de pe foc, se rade și se amestecă brânzeturile, se condimentează după gust și se adaugă o răzătoare de nucșoară. Acoperiți baza unui vas de copt (25cm x 30cm și 8cm adâncime) cu un strat bun de spanac, apoi acoperiți cu un singur strat de foi de paste. Se amestecă o rază bună de parmezan în ragu, apoi se acoperă foile de paste cu un strat de ragu, un strat subțire de spanac, un strat de sos alb și un alt strat de paste. Repetați încă două ori, terminând cu un strat de sos alb. Completați cu o răzătoare bună de parmezan, apoi coaceți la 180C / 350F / gaz 4 timp de 40 de minute, sau până la auriu și clocotit. Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute înainte de servire
ce sa faci cu pulpe de pui
Între timp, adăugați pâinea și frunzele de rozmarin în robotul de bucătărie cu pielea și grăsimea de rață și împingeți în firimituri fine. Se prăjește într-o tigaie mare antiaderentă până devine aurie și crocantă, apoi se servește pe lateral și se lasă pe toată lumea să stropească peste propria porție.