Orez de legume Pilau de la Gordon Ramsay

servește:

4 - 6

Calificare:

mediu

5-a zi:

Prep:

30 min

gătit:

40 min

Aceasta este versiunea bucătarului celebru din clasicul favorit pentru preparare a indiei, orez pilau vegetal, din seria Channel 4, Marea scăpare a lui Gordon

ingrediente

400g orez basmati
1 lingură ulei vegetal
2 linguri de ghee sau unt nesaltat topit (ghee nu este potrivit pentru vegetarieni)
1 băț de scorțișoară
6 cuișoare
4 păstăi de cardamom, mărunțite ușor
2 frunze de dafin
Anason cu 2 stele
2 cepe, decojite și feliate fin
1 lingurita turmeric macinat
1 lingură de chimen măcinat
1 lingură de coriandru măcinat
1 lingură de pudră de ardei roșu
Sare de mare
50g ciuperci, curățate și tocate aproximativ
75g fasole verde
150g conopidă, tăiată în flori
1 morcov mare, decojit și tocat fin
100g mazăre, dezghețată dacă este congelată
850 ml apă
30g struguri
30g nuci de fistic prăjite

Metodă

Spălați orezul în mai multe schimbări de apă rece, apoi lăsați să se înmoaie în apă rece proaspătă timp de cel puțin 30 de minute. Se scurge bine și se pun deoparte.
Încălziți uleiul și 1 lingură de ghee sau unt într-o tigaie largă, pe bază de greutate și adăugați scorțișoară, cuișoare, cardamom, frunze de dafin și anason stelar.
Se prăjesc un minut până când încep să se târască și să miroasă parfumat.
Adăugați ceapa și prăjiți încă 6-8 minute, amestecând frecvent până când sunt moi și aurii. Se amestecă pudra de turmeric, chimen, coriandru și ardei iute și se prăjesc condimentele măcinate încă un minut.
Adăugați restul de ghee sau unt, un vârf de sare și toate legumele în tigaie. Sautee timp de 3-4 minute, apoi vârful orezului scurs și amestecă bine.
Prăjiți orezul la foc mare timp de un minut, apoi turnați în apă și adăugați stafidele. Se aduce la foc mic, apoi se acoperă și se gătește timp de aproximativ 10 minute până când orezul pare uscat și apa a fost absorbită.
Opriți căldura și, fără a scoate capacul, lăsați la abur încă 5 minute. Descoperiți și furcați prin orez și legume. Se presară cu fisticul prăjit și se servește.