Restaurantul spaniol El Celler de Can Roca se întoarce pe primul loc în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume.
Bucătarul șef Joan, somelierul Josep și bucătarul șef Jordi, frații Roca, folosesc ingrediente tradiționale catalane în moduri care sunt concepute pentru a stimula simțurile. Gândiți-vă la înghețata de lapte de oaie servită într-un castron care sună ca un clopot de vacă atunci când este atins cu o lingură și cu un con de esență de lână de miel ca parfum însoțitor (mai multe despre acest lucru mai târziu).
Restaurantul Girona cu 55 de locuri, care a fost deschis în 1986, a ocupat primul loc în 2013, înainte de a ajunge pe locul doi la restaurantul danez Noma anul trecut.
Dar a fost un an productiv pentru frații Roca, iar trio-ul a fost ieri la Londra pentru a vorbi despre ceea ce a realizat în ultimele 12 luni. Și credeți-ne, au fost ocupați.
rețete cu miel tocat
1. Au dat desertului o nouă dimensiune Fiind cel mai bun restaurant din lume, te-ai aștepta ca El Celler de Can Roca să ducă mâncarea la nivelul următor, dar modul în care frații experimentează parfumul chiar adaugă o nouă dimensiune mâncării lor. Ieri, la o ședință de mic dejun la Londra, au împărțit mici conuri de hârtie impregnate cu esență de vată de miel și hellip; pentru a merge cu înghețată cu lapte de oaie, servită într-un castron concav care sună ca un clopoțel când o atingi cu o lingură. Asta duce oficial budinca la nivelul următor. Este unul dintre numeroasele experimente pe care frații le clocesc la noua lor bază de cercetare & hellip;
ce se servește cu carne de vită wellington gordon ramsay
2. Apropo de asta, au transformat o fermă într-un centru de inovație
Frații și-au înființat propriul centru de inovare și cercetare, La Masia I&R, într-o fermă pe care au adaptat-o pentru antrenament și dezvoltare - masă de fotbal inclusă. I&R ’, potrivit fratelui mai mare Joan, înseamnă inovație, interpretare, cercetare, revoluție. Gândiți-vă la cursuri de formare, cum ar fi dopurile de sticlă: istorie și utilizare, elementele de bază ale botanicii și procedura de creativitate, alături de experimente pentru noi metode de gătit care urmează să fie utilizate în restaurant. Și pentru cei îngrijorați că acest lucru ar putea însemna sfârșitul restaurantului (vezi El Bulli), Joan insistă că este complementară cu El Celler, care își va continua călătoria și La Masia se va hrăni cu el.
3. Au conceput un meniu care putea fi mâncat în vârful unui munte & hellip; Cel mai tânăr frate Jordi a călătorit pe cel de-al 10-lea cel mai înalt munte din lume, Annapurna, în Nepal, înainte de cutremurul devastator. Am urcat folosind scările, nu liftul, spune Jordi, care a împărtășit fotografii personale cu el în tabăra de bază, într-un grup mic de corturi cocoțate pe zăpadă. El avea misiunea de a crea mese în pungi care să poată fi rehidratate cu apă fierbinte pentru a le oferi exploratorilor hrană de calitate la 5.000 ft-plus.
ferrero rocher sundae
De atunci, frații au lansat o linie de asistență pentru oricine este afectat de cutremur.
4. Și în timp ce Jordi era acolo, a făcut înghețată la 5.000 de metri. Asta e corect. De ce să nu folosim toată acea zăpadă? A durat 4 ore, dar înghețata de ciocolată cu maestro de desert, dur, până s-a întunecat. Aceasta este înghețata celui mai bun restaurant din lume, pe unul dintre cei mai înalți (și mai periculoși) munți din lume. Cum e asta pentru o experiență culinară?
5. Au cercetat și catalogat peste 800 de plante botanice Frații folosesc 30 de soiuri de plante în restaurantul lor în fiecare zi, dar sunt, de asemenea, în fruntea unui proiect „gastro-botanic” Terra Animada care catalogează specii sălbatice rare cu scopul de a le reintroduce în sistemele noastre alimentare. Sunt o mulțime de plante.
Deci, ce urmează pentru frații Roca? În timp ce își inspiră respirația, mii de bucătari vor lua telefonul și vor încerca să rezerve o masă & hellip; Mult noroc!
Fotografie din cele mai bune 50 de restaurante din lume 2015, sponsorizată de S.Pellegrino & Acqua Panna și onEdition Photography, oficialul fotografilor pentru 2015.