Supa de pește a lui Raymond Blanc

Sănătos

servește:

4 - 6

Calificare:

mediu

Prep:

35 min

gătit:

45 min

Această ciorbă de pește de la bucătarul bucătarului Ray Secret Blanc, vine cu aïoli, o maioneză cu usturoi și ulei de măsline pe care o amestecați cu ciorba pentru a o face delicioasă - merită efortul dacă doriți să vă impresionați oaspeții de la cină.

ingrediente

Pentru ciorba de pește:
1 ceapa spaniola mare, tocata marunt
1 fenicul cu bec, tocat fin
1 țelină cu băț mic, tocat fin
1 morcov, tocat fin
5 căței de usturoi, zdrobiți
2 crengute de cimbru
1 frunză de dafin
100 ml ulei de măsline
1 pachet de șofran pudră (0,25 g)
500 g fileuri de turtă, tocate (pește britanic cu bun gust)
500 g fileuri de mulet gri, tocate
300 g roșii, tocate
300 ml vin alb uscat, fiert timp de 30 de secunde
1,2lt apă rece
4 ciuperci sare de mare
3 ciuperci ardei cayenne
1 tbsp Pernod (băutură alcoolică franceză pe bază de anason)
Pentru aïoli
(toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei)
:
2 gălbenușuri de ou
3 mănuși de usturoi, purificate
1 ciupire sare
250 ml ulei de măsline extravirgin
Suc de ¼ lămâie
1 piper cayenne ardei
Pentru garnitură:
30 de crutoane prăjite
100g brânză Gruyère, răzuită
De asemenea, veți avea nevoie de:
Sita fină
Vas cu caserola de 30cm
Lichidizator (opțional)

Metodă

Pentru ciorba de pește: transpirați ceapa, feniculul, țelina, morcovul, usturoiul, cimbru și frunza de dafin în uleiul de măsline timp de 5 minute. Se amestecă șofranul, se adaugă peștele tocat și se amestecă din nou, apoi se prepară încă 5 minute. Se adaugă roșiile, vinul alb și apa rece și se condimentează cu sare și piper cayenne. Gust.
torte de caramel sărate
În sfârșit, adăugați Pernodul, lăsați să fiarbă timp de 2 minute, săriți, apoi abia lăsați să se fierbe timp de 20 de minute deasupra sobei.
Scoateți căldura, apoi puteți strecura supa trecând-o printr-o sită fină, sau îi puteți da mai multă aromă și textură lichidând-o ușor timp de 2 secunde.
Pentru Aïoli: Într-un bol, amestecați gălbenușurile de ou cu usturoiul și sarea, apoi turnați în uleiul de măsline într-un șurub constant, amestecând încă, până când uleiul este absorbit și se îngroașă.
Butați sucul de lămâie și ardeiul cayenne.Gustați și corectați condimentul.
Pentru a servi: Încălziți supa și serviți aïoli separat sau folosiți un blender de mână pentru a lichida aïoli în supă. Se servește cu crutoanele și brânza Gruyère.