Bombe de Crăciun a lui Gordon Ramsay

servește:

8-10

Calificare:

mediu

Prep:

30 min

gătit:

1 oră Timp de răcire

Gordon spune: „Cu o umplere surpriză înghețată, cremoasă, punctată cu ingrediente festive dulci, acesta este un desert minunat pentru Crăciun. Pare impresionant și, cel mai bine, poate fi făcut în avans și păstrat la congelator până la o lună. ”

ingrediente

400g ciocolată elvețiană de calitate bună (dimensiunea jumbo)
390g borcan de vișine în sirop aromat de kirsch
180 g zahăr
75 ml apă
2 albusuri mari
300ml cremă dublă
50 g ghimbir conservat în sirop, tocat, plus 1 lingură de sirop din borcan
1 lingură Grand Marnier sau Cointreau
50g fructe de gheață mixate mărunțite
30g maronie de gheață (opțional), tocată
30g nuci de fistic scoicate, prăjite și tocate aproximativ
câteva crengute de coacăze roșii, pentru a termina (opțional)
Îngrășarea zahărului în praf (opțional)

Metodă

Aliniați un bol de 2 litri cu un strat dublu de pelicule, care lasă un exces de schimbare a jantei. Tăiați ruloul elvețian în felii de 1 cm și folosiți-le pentru a alinia baza și laturile bolului, tăind câteva din felii în bucăți pentru a umple golurile după cum este necesar. Scurgeți cireșele, rezervând siropul. Aruncați feliile de rulou elvețian cu siropul de kirsch, economisind câteva linguri pentru blat. Pus deoparte.
Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică pe bază grea și amestecați la foc mic pentru a se dizolva. Măriți căldura la temperatură mare și fierbeți până când siropul înregistrează 120C pe un termometru de zahăr. Între timp, într-un castron mare curat, bateți albușurile de ou pentru vârfurile înțepenite.
Când siropul de zahăr este gata, turnați treptat pe albușurile de ou într-un flux constant, șoptind în timp ce faceți acest lucru. Continuați să bateți până când bezea s-a dublat în volum și părțile laterale ale bolului nu se mai simt fierbinte.
Într-un alt bol, bateți smântâna pe vârfuri moi. Îndoiți siropul de ghimbir și lichiorul de portocale, urmate de bezea. Gustati si indulciti cu putin sirop de ghimbir, daca este necesar. Se amestecă cireșele, ghimbirul tocat, fructele glaciare, glace marron, dacă se folosește și fisticul tocat. Se lingă în bolul cu rolă elvețiană și se nivelează partea superioară.
Acoperiți cu restul de felii elvețiene, tăiați-le astfel încât să se potrivească. Se aruncă cu restul de sirop de kirsch, apoi se pliază excesul de folie care se agață deasupra și se sigilează.
Puneți o placă plată deasupra (una care se potrivește chiar în interiorul jantei) și o cântăriți cu un cositor greu. Se răcește timp de o oră, apoi se îndepărtează greutatea, se înfășoară și se îngheață bomba.
Pentru a servi, desfaceți bomba și așezați-o pe un suport plat pentru tort. Decorați cu crengute de coacăze roșii praf cu zahăr glazant dacă doriți, sau serviți-l exact așa cum este. Se lasă să stea la temperatura camerei pentru aproximativ 15 minute înainte de a se tăia.