Varză religioasă de patiserie

face:

Calificare:

mediu

Prep:

40 min

gătit:

45 min

Această rețetă merită puțin efortul necesar pentru a produce aceste chifle de patiserie crocante franțuzești, umplute cu dulciuri groase și cu o ganache bogată de ciocolată.
După ce ați stăpânit patiseria choux de bază, nu vor lua prea mult timp să bici și sunt lucrul perfect pe care să-l faceți atunci când prietenii vin la cină pentru a-i impresiona cu abilitățile de patiserie!

ingrediente

Pentru patiseria choux
Apă de 185 ml
Vârf de cuțit de sare
75g unt nesalțit
100g făină simplă 3 ouă de gamă largă
Pentru crema de patiserie
2 gălbenușuri de ou liberă
60g zahar caster
20 g făină de porumb
20g făină simplă
280 ml lapte
Păstaie de vanilie
Pentru ganache
225g ciocolată simplă de bună calitate
100g unt
142 ml cutie dublă cremă

Metodă

Pentru chiflele de patiserie choux preîncălziți cuptorul la temperatura de 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
Puneți apa, sarea și untul într-o tigaie de dimensiuni medii. Se încălzește ușor până se topește untul. Aduceți la fiert, apoi îndepărtați imediat tigaia de pe foc și turnați în toată făina. Bateți puternic cu o lingură de lemn, nu vă faceți griji că amestecul va arăta ca o mizerie completă în acest moment, în curând se va reuni pentru a face o bilă grea de aluat.
Întoarceți tigaia la foc mic și bateți aproximativ 30 de secunde pentru a usca ușor aluatul. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească. Bateti usor ouale si bateti treptat in amestec, economisind ultima lingura de ou pentru glazurare.
Puneți mici bile de aluat ușor despărțite pe tăvile unsă. Alcătuiți o tavă cu 12 bile mici, în jur de 1 lingură de amestec și o tavă cu 12 runde mai mari de aluat pentru a face fundul.
Periați ușor blaturile cu glazura de ou, apoi coaceți în cuptorul încălzit timp de 15 până la 20 de minute până când sunt crocante și aurii. Scoateți tăvile din cuptor și faceți o gaură mică într-o parte a fiecărui cozonac cu un băț de cocktail sau o broșă pentru a elibera aburul. Întoarceți tăvile în cuptor și coaceți încă 3 - 5 minute până când sunt foarte crocante și maro auriu, apoi transferați chiflele într-un suport de sârmă și lăsați să se răcească complet.
Pentru crema de patiserie bateti galbenusurile de ou si zaharul intr-un castron pana cand sunt palide si deschise la culoare. Îndoiți faina de porumb și făina.
Aduceți laptele la fiert într-o cratiță mică și apoi bateți-l treptat în amestecul de ouă. Turnați amestecul într-o tigaie curată și aduceți-l încet la fierbere până se îngroașă.
reteta creme brulee uk
Se fierbe timp de un minut și apoi se ia tigaia de pe foc.
Treceți printr-o sită. Împărțiți păstaia de vanilie în moduri de jumătate de lungime, răniți semințele și adăugați la amestec.
Acoperiți cu peliculă cling și lăsați să se răcească. Apoi așezați într-o pungă de conducte.
Pentru ganache se rupe ciocolata și se pune într-un bol cu untul. Puneți vasul peste o tigaie cu apă fierbinte și lăsați până la topit, amestecând până la neted. Alternativ, puneți amestecul în cuptorul cu microunde și încălziți timp de 3 minute pe mediu, amestecând la jumătatea timpului. Amestecați până la neted.
Când untul și ciocolata s-au topit, scoateți de pe foc și amestecați în cremă până la neted.
Se răcește până este consistența dorită .
A decora tăiați o mică fanta în partea inferioară a fiecărei chifle și puneți patiseria cu cremă în spațiul gol.
Întindeți mai întâi ganache-ul pe chiflele mai mari, lipiți-le pe cele mai mici și adăugându-le cu mai multe ganache.
cum se face o plăcintă cu păstorii

Faceți clic pentru a evalua (30 evaluări) Trimiterea ratingului