Tăieturi de carne mai ieftine sunt la modă și ies perfect când sunt gătite în modul corect. Deci despre ce reduceri alternative vorbesc toată lumea? Cele mai bune restaurante au îmbrățișat bucăți de carne de modă veche, cum ar fi umărul, gâtul și tibia, care costă mai puțin decât fileurile și sirlinurile de gătit rapid, dar totuși oferă o aromă glorioasă ... Și este o tendință pe care o puteți recrea cu ușurință acasă .
Cheia constă în înțelegerea faptului că carnea este preluată din zone ale anatomiei animalului care funcționează mai mult, prin urmare acestea conțin mai mult tendon și, prin urmare, necesită o gătire mai lungă. Dar orice bucată de carne veche și ieftină nu va funcționa. În bucătăria de testare pentru femeie și casă, am făcut un test alăturat al unei rețete folosind friptură de tocană. Am cumpărat un pachet standard de carne în bucăți și carne de la unul dintre măcelarii noștri preferați. Nu a existat nici o diferență de preț și am gătit exact aceeași rețetă, aceeași metodă, același timp de gătit. Nu este o surpriză pentru noi, dar versiunea din carne de măcelar a devenit mai închisă la culoare și mai bogată în aromă.
Dacă nu mai aveți un măcelar local bun, merită să cumpărați online sau să călătoriți puțin mai departe și să cumpărați mai mult și să îl înghețați.
Tăieturile mai ieftine, cum ar fi shin și umăr, vor fi mai grase, deci este o idee bună să le gătiți în prealabil, apoi să le răciți, ceea ce face mai ușoară scoaterea grăsimii înainte de reîncălzire. Vor avea întotdeauna un gust mai bun dacă sunt gătite cu o zi înainte de servire, oferind aromelor timp să se dezvolte. Iată ghidul tău pentru bucăți de carne mai ieftine și cum să gătești fiecare.
Vită
Argintiu și de sus sunt perfecte pentru prăjirea rară, cum ar fi în această friptură de vită cu șuncă de la Parma sau pentru utilizare la prăjiturile la oală.
Piept de vita este superb într-o oală friptură de vită cu roșii.
Subţire este minunat pentru burgeri de casă, ragu autentic și chiftele.
Fluierul piciorului funcționează bine gătit lent într-o caserolă, cum ar fi această caserolă de vită condimentată.
Chuck funcționează în plăcinte și caserole precum această caserolă de vită, ciuperci și cimbru.
Porc
Burtă de porc este minunat gătit lent ca această burtă lentă de porc prăjită cu usturoi și salvie. Crăpăturile sunt superbe!
The guler sau capăt de gât este adesea transformat în tocat, dar folosit și în rețetele de caserolă.
Umăr de porc funcționează cel mai bine gătit lent sau într-o caserolă ca aceasta Caserola de porc din Normandia , care este una dintre cele mai populare rețete ale noastre.
miel
Gât de miel este excelent pentru gătit lent și caserolă, ca în această rețetă de miel condimentată din Orientul Mijlociu.
Tije de miel au nevoie de gatit lent, dar ies frumos tandru; încercați această rețetă cu coadă de miel înăbușită. Sfârșitul Scrag este de obicei transformat în tocat.
Piept de miel este de obicei dezosat, rulat și prăjit lent, sau tăiat și utilizat pentru kebaburi sau tocat.
dieta dodo