Tort de rufe de ciocolată

servește:

12 și 16

Prep:

1 oră

gătit:

1 oră 30 min

Editorul săptămânal de bucătărie al femeii, Sue McMahon, vă arată cum puteți face această rețetă ambalată cu ciocolată în acest simplu videoclip pas cu pas

Urmăriți cum să faceți tortul cu rufe de ciocolată

ingrediente

Pentru tort:
175g făină de auto-creștere
100g pulbere de cacao
Prindeți bicarbonat de sodă
Vârf de cuțit de sare
350g zahar caster
3 ouă mari
175 ml ulei de floarea soarelui
175 ml lapte
Pentru ganache:
450ml (3/4 pic) frișcă
300g (10oz) ciocolată neagră, spartă în bucăți
Puține picături extract de vanilie
Pentru decorare:
Aproximativ 100 g carton de ciocolată
2 x 200g baruri de ciocolată neagră
De asemenea, veți avea nevoie de:
20cm (8in) staniu rotund, căptușit cu pergament de copt
suprafață de lucru sau tablă din granit sau marmură
spatula, de preferință cu mâner strâmb
răzuitor de vopsea (rezervat pentru utilizare cu ciocolată!)
Termometru cu ciocolată
Mănuși de unică folosintă

Metodă

Pentru a face prăjitura, setați cuptorul la marcajele de gaz 4 sau 180 ° C.
Se toarnă făina, pudra de cacao, praful de copt, bicarobonatul de sodă și un vârf de sare într-un bol. Se amestecă zahărul. Bateți ouăle cu uleiul și laptele și apoi turnați în ingredientele uscate și amestecați bine. Turnați amestecul în cositorul cu tort căptușit. Cum să aliniați un videoclip cu cositor rotund

cum se fac mici prăjituri cu fructe
Coaceți tortul în centrul cuptorului timp de 11 / 4-11 / 2 ore sau până când se simte ferm la atingerea din centru.
Scoateți tortul din cuptor și răsturnați-l pe un suport de sârmă și lăsați-l să se răcească, îndepărtând cositorul, dar lăsându-l învelit în hârtia de căptușeală. Dacă întoarceți tortul cu susul în jos, vă va ajuta să aplatizați partea superioară, dacă este apăsat în timpul coacerii. Dacă prăjitura este încă foarte bombată când este răcită, atunci blatul poate fi tăiat.
Pentru a face ganache, aduceți crema la fiert. Puneți ciocolata într-un bol și turnați peste cremă și adăugați extractul de vanilie. Amestecați până când ciocolata se topește. Un blender stick poate fi utilizat pentru a accelera procesul de amestecare. Lasă amestecul să se răcească, apoi răcește-l la frigider până începe să se îngroașe.
Pentru a tempera ciocolata pentru decorare, rupeți ciocolata în bucăți și apoi topiți-o, fie într-un cuptor cu microunde, fie peste o tigaie cu apă fierbinte, la peste 50 ° C. Se toarnă aproximativ 2/3 din ciocolată pe granit sau marmură și se întinde cu cuțitul paletei. Folosiți racleta de vopsea pentru a scoate ciocolata înapoi la mijloc, apoi o întindeți.
Repetați întinderea până când ciocolata începe să se îngroașe. Această ciocolată trebuie să fie la 27 ° C.
Răzuiți ciocolata de pe suprafața de lucru înapoi în bol și amestecați cu ciocolata rezervată. Ciocolata din bol trebuie să fie acum la aproximativ 31-32 ° C, care este temperatura de lucru. Dacă este peste această temperatură, repetați etapa de răcire pe masă și dacă este sub temperatura se încălzește-l foarte ușor.
Pentru a face rufe, turnați o parte din ciocolata temperată pe suprafața de lucru și întindeți-o subțire, folosind un cuțit de paletă, într-un dreptunghi. Când ciocolata este pe punctul de setare, folosiți racleta de vopsea pentru a merge în jurul marginilor pentru a decupa dreptunghiul. Apoi, lucrând rapid, începând de la o margine, așezați răzuitorul de vopsea sub o suprafață de ciocolată de aproximativ 5 cm (2in) și așezați degetul deasupra, apoi îndepărtați ciocolata de la tine, astfel încât ciocolata să se ridice. Dacă volanele sunt prea strânse, pot fi deschise puțin înainte ca ciocolata să fie complet completă. Repetați șuvițele de-a lungul restului dreptunghiului, apoi repetați acest proces încă de 2-3 ori pentru a folosi toată ciocolata temperată.
Folosiți un cuțit cu lama lungă pentru a tăia tortul de ciocolată în 3 straturi.
de unde pot cumpăra un curcan înghețat acum
Bateți ganache-ul răcit până este ușor și pufos. Umpleți straturile tortului cu ganache-ul biciuit.
Întindeți ganache-ul pe partea de sus și pe laturile tortului, netezindu-l cât mai mult.
Sfătuiți smântânii pe pergamentul de copt și scoateți-l în sus și apăsați-l ușor pe laturile tortului.
Purtați mănuși de unică folosință, începând de la marginea exterioară, apăsați volanele în ganache pe partea de sus a tortului.
Lucrați în inele pentru a umple centrul, folosind puțin ganache în plus pentru a ține volanele în loc, dacă este necesar.