Suntem aici pentru a vă ajuta dacă v-ați găsit într-o situație lipicioasă ...
(Credit de imagine: Getty Images)
Am fost cu toții acolo, cu o mizerie lipicioasă înghețată în fundul nostru cea mai bună tigaie cu inducție . Acesta este modul în care rezolvăm sau când ne abandonăm greșelile neplăcute.
Prepararea gemului acasă poate fi foarte plină de satisfacții, dar din păcate rezultatele nu pot fi întotdeauna perfecte. Este gemul tău de casă prea murdar sau gros? Am adunat câteva greșeli obișnuite și sfaturi despre cum să le evităm.
Gemul este o modalitate minunată de a păstra un exces de fructe și îți umple întotdeauna casa cu o aromă dulce glorioasă. Dacă blocajul corect și blocajul stocat vor dura de-a lungul timpului. Un borcan de dulceață de casă este un cadou comestibil personal, dacă puteți suporta să vă despărțiți de asta! Cu toate acestea, uneori gemul merge prost.
De ce blocajul meu este prea curgător?
Aceasta este o întâmplare foarte frecventă și poate apărea din câteva motive. Se poate, deoarece nu există suficientă pectină și acid în amestec. Sau se poate datora faptului că temperatura de 104C nu a fost atinsă la gătit.
În timp ce este fierbinte, gemul va părea curgător, dar aveți răbdare, deoarece gemul durează ceva timp să se răcească și să se stabilească. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor are un truc ingenios pentru a testa dacă gemul va rămâne ferm. El a spus: pun mereu lingurițe în congelator și apoi mă scufund în dulceață când cred că s-a terminat. Dacă dulceața se pune pe lingură când pun lingura înăuntru și afară repede, atunci știu că dulceața se va instala.
Blocajul care nu a fost încălzit la 104C-105C nu se va seta. În acest caz, încălziți din nou gemul. Folosiți un termometru de blocare pentru a verifica când atinge temperatura.
Cu toate acestea, dacă gemul a fost încălzit suficient, dar totuși nu a fost stabilit, atunci este nevoie de mai multă pectină și acid.
Unele fructe sunt în mod natural bogate în pectină și acid. Fructele bogate în pectină și acid, cum ar fi mărul, coacăzele negre, coacăzele și coacăzele roșii, vor crea o firmă de dulceață cu puține adăugiri. Cu toate acestea, alte fructe cu un conținut mai mic de pectină vor necesita o mână de ajutor. Zmeura, prunele și caisele se încadrează în această categorie. Căpșunile, pepenele și cireșele nu conțin nicio pectină. Prin urmare, atunci când faceți gem cu aceste fructe, este esențial să adăugați pectină pentru ca dulceața să se stabilească.
SFAT DE EDITOR ALIMENTAR: Cel mai simplu mod de a adăuga acid și pectină în gem este pur și simplu adăugând suc de lămâie. Sucul de lămâie conține ambele din abundență. Raportul pe care îl folosim la prepararea gemului este de a adăuga 1 lingură de suc de lămâie la fiecare 1 kg de fructe. femeia și scriitorul de alimente la domiciliu, Keiron George, vă sfătuiește: Dacă aveți probleme cu prepararea gemului, aduceți-l din nou la fierbere, adăugând coaja unei lămâi pentru puțină pectină suplimentară.
De ce este dulceața mea prea groasă?
Fructele care au un conținut ridicat de pectină, cum ar fi mărul, citricele și para, vor produce gemuri groase. Raportul standard din gem este măsurile egale de zahăr cu fructe. Cu toate acestea, s-ar putea să observați în rețetele de gemuri făcute cu fructe bogate în pectină conțin mai mult zahăr. Aceasta este pentru a conferi gemului o consistență mai bună, mai puțin fermă.
Este prea târziu pentru a adăuga mai mult zahăr dacă gemul s-a întins și s-a răcit deja. În acest caz, poate fi diluat prin amestecarea unui pic de sirop de zahăr. Dacă gemul este foarte ferm și are o consistență cauciucată, încălziți-l ușor în timp ce adăugați siropul. Dar nu-l mai aduceți la fierbere.
Un sirop de zahăr este un amestec de cantități egale de apă și zahăr. Zahărul se dizolvă în apă încălzindu-le împreună și amestecând. Amestecarea în sirop de zahăr ar trebui să dea gemului o cinsistență mai bună. Cu toate acestea, poate afecta și durata de valabilitate. Prin urmare, vă recomandăm să adăugați zahăr doar la un borcan pe rând și să îl păstrați la frigider.
De ce dulceața are un gust amar?
Gemul dvs. poate avea un gust amar, deoarece este prea gătit. Uneori gemul prea gătit poate fi un lucru bun, deoarece are o aromă frumoasă de caramel, care va funcționa bine folosită în deserturi. Cu toate acestea, dacă este prea gătit, zahărul îi va da un gust amar ars. Din păcate, dacă gemul este ars, este dincolo de salvare.
De ce dulceața mea are bucăți albe?
Dacă ați observat bulgări albi în gemul dvs., este cel mai probabil cristale de zahăr. Când faceți gem, încercați să limitați cantitatea de agitare pe care o faceți după adăugarea zahărului. Uneori, amestecarea zahărului îl va încuraja să cristalizeze. Deși s-ar putea să nu arate perfect, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la aceste bucăți albe - va avea totuși un gust ok.
De ce mi-e tulbure gemul?
În ciuda eforturilor pe care le depuneți, uneori blocajul va înnorat. Acest lucru poate fi cauzat de zahăr, care s-a cristalizat în timpul procesului de gătit. O altă cauză obișnuită poate fi „spuma” care a ieșit la suprafața gemului în timpul gătitului - este foarte important să o degajați în timp ce gătiți gemul pentru a evita acest efect tulbure. Nu puteți face nimic pentru a remedia acest lucru retrospectiv. Cu toate acestea, nu este o problemă, iar dulceața ar trebui să aibă un gust la fel de delicios.
SFAT DE EDITOR ALIMENTAR: Când preparați dulceață, cel mai bine este să îndepărtați spuma folosind o lingură cu fante în timp ce gemul este gătit. Sau, pentru a opri formarea unei spume, adăugați 1/2 lingură de glicerină (pentru fiecare 1 kg de fructe) odată ce zahărul s-a dizolvat.
cum se face un tort de brânză baileys
De ce mi-a murit dulceața?
Uneori gemul se mucegăiește. Se poate datora faptului că bacteriile au fost prinse în borcan sau poate că rețeta nu conținea o cantitate suficientă de zahăr pentru a conserva fructele. Atunci când faceți gem, este imperativ că borcanele sunt sterile. Dacă conțin bacterii, acest lucru va cauza mucegai.
Se toarnă gemul fierbinte în borcane și se pune o bucată de hârtie de ceară îngrijit deasupra gemului, cu ceara în jos, asigurându-se că nu există bule de aer. Lăsați dulceața să se răcească înainte să înșurubați ferm capacele etanșe. Este cel mai sigur să nu riscați să mâncați gem care a început să crească mucegai.