Rețetă Tartă de legume (Credit de imagine: Bree Hutchins, Bucătăriile ascunse din Sri Lanka)
| Face | 32+ |
Luat din Bucătării ascunse din Sri Lanka de Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 GBP).
soțul lui jim white charlene white
Fotografie: Bree Hutchins
Ingrediente
Umplere:
- 1 lingura ulei de cocos
- 200 g (7 oz) varză, feliată subțire
- 4 ardei iute roșii lungi, tăiați
- 6 șalote mici asiatice roz, tocate mărunt
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 1 linguriță praf de ardei iute prăjit
- ½ linguriță turmeric măcinat
- 1 crenguță frunze de curry, frunze culese și tocate grosier
- Frunză de rampă (pandanus) de 6 cm (2½ inch), tocată
- 1 linguriță sare, dizolvată în 1 lingură apă caldă
- 1 kg (2 lb 4 oz) cartofi, fierți, curățați și piure
- ulei vegetal, pentru prăjire
Aluat
:
- 600 g (1 lb 5 oz / 4 căni) făină simplă
- 1 linguriță bicarbonat de sodă
- 1 linguriță sare
- 1 lingură ulei de cocos, plus 2 linguri în plus
- 250 ml (9 fl oz / 1 cană) de lapte complet
Metodă
Pentru a face umplutura, încălziți uleiul de cocos într-un wok sau tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați varza, ardeiul iute uscat, șalotii, semințele de fenicul, pudra de ardei iute, curcuma, frunzele de curry și râpele; gatiti timp de 5 minute, sau pana cand stalotii devin maronii aurii. Adăugați apa sărată și scoateți-o de pe foc. Se amestecă piureul de cartofi până se combină bine. Se lasă deoparte să se răcească la temperatura camerei
Pentru a face aluatul, cerneți făina, bicarbonatul de sodă și sarea într-un castron. Folosind mâinile, amestecați uleiul de cocos, apoi adăugați treptat laptele, aproximativ 2 linguri pe rând. Continuați să lucrați aluatul până când este moale și flexibil; poate fi necesar să adăugați puțină apă (până la 4 linguri). Se modelează aluatul într-o bilă mare și se freacă cu puțin ulei de cocos în plus
rețetă de sufle de somon
Întindeți jumătate de aluat pe o suprafață ușor făinată cu o grosime de 3 mm (.⁄8 inch). Decupați cercuri de 10 cm (4 inci) cu un tăietor de patiserie sau pahar. Se pune o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui cerc și se îndoaie în două. Folosiți degetele pentru a apăsa marginile împreună, periat marginea aluatului cu puțină apă, dacă este necesar. Lansați din nou decupajele și utilizați și ele. Repetați cu aluatul rămas
Umpleți un wok cu o treime de ulei și încălziți la aproximativ 180 ° C (un cub de pâine căzut în ulei se va rumeni în 15 secunde). Se prăjește turtele în loturi timp de 2-3 minute până când sunt crocante și aurii, întorcându-le la jumătatea timpului de gătit. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe un prosop de hârtie. Se servește cald sau rece.