Pastrav de mare cu piure de sfecla

servește:

Calificare:

mediu

Prep:

15 min

gătit:

1 oră 20 min

Aflați cum să gătiți ca un Masterchef cu această rețetă impresionantă de păstrăv de la finalistul Alex Rushmer 2010 - face o cină minunată sau un fel de mâncare de Valentine's Day

ingrediente

4 file de păstrăv de mare sau somon, aprox.
175 g (6 oz) fiecare, dezosat
2 linguriți ulei de măsline
butuc de unt
suc de 1⁄2 lamaie
crengute de creșă de apă, pentru a garnisi
Pentru piure:
12 sfeclă de bebeluși
buchet mic de crengute de cimbru
strop de ulei de măsline
sare de mare
strop de oțet balsamic
Pentru mash
:
4 cartofi tocați
100ml (31⁄2 fl oz) cremă unică
50g (13⁄4 oz) de unt
Pentru crema de hrean
1 banană de șot, fin tăiată
1 cui de usturoi, tocat fin
1 lingură ulei de măsline
250 ml (9fl oz) de pește
100ml (31⁄2 fl oz) cremă unică
1 linguriță de hrean ras
Pentru cală:
Alți 200g (7oz)
butuc de unt

Metodă

Pentru sfeclă, preîncălziți cuptorul la 200 ° C (400 ° F / gaz 6). Pune sfecla pe o foaie de folie, adaugă cimbru și ulei și condimentează cu sare. Răzuiți folia pentru a sigila, apoi coaceți timp de 45 min-1 oră sau până când sunt foarte moi. Scoateți din cuptor, dar mențineți cuptorul pornit.
prăjitura de păianjen apare
Lăsați sfecla să se răcească, apoi îndepărtați pielea. Puneți într-un blender sau un procesor alimentar și bateți cu puțin oțet pentru a forma un piure. Se lingă într-o foaie de muselină și se strecoară sucul într-un bol. Rezervați sucul și puneți piureul într-o tigaie curată.
Gătiti cartofii în apă sărată fierbere timp de 15-20 de minute sau până la licitație. Scurgeți și apăsați printr-o îmbogățire. Încălziți crema și untul și amestecați cartofii cu multă condimentare. Păstrați cald.
Pentru crema de hrean, fierbeți șorțul și usturoiul în ulei timp de 5 minute pentru a se înmuia. Se adaugă stocul, se dă la fiert și se reduce la jumătate. Se amestecă sucul de sfeclă și se reduce din nou la jumătate. Se strecoară într-o tigaie și se amestecă crema, hreanul și se condimentează după gust. Păstrați cald.
Se curăță calea în apă sărată fiartă timp de 6-8 minute, apoi se reîmprospăta sub apă curgătoare rece și se usucă.
Puneți uleiul într-o tigaie rezistentă la cuptor pentru a se încălzi. Adăugați fileurile de pește, cu pielea în jos, timp de 3 minute. Întoarceți și adăugați butonul de unt în tigaie. Se linge peste sucurile de unt care s-au topit odată topite, apoi se transferă la cuptor timp de 5 minute pentru a finaliza gătirea. Strângeți peste puțin suc de lămâie.
Încălziți calea aruncând-o în unt topit. Împărțiți bezeaua între 4 farfurii și deasupra cu kale, pește și piure. Scoateți crema de hrean în jurul marginii și garnisiți cu ierburile.