(Credit de imagine: Chris Terry)
| Servește | 6-8 |
Gâsca friptură a lui Gordon Ramsay este o schimbare foarte bună de la curcan dacă doriți să încercați ceva puțin diferit de Crăciun sau pur și simplu dacă doriți o schimbare față de friptura obișnuită de duminică. Folosind cinci condimente și miere, această rețetă de gâscă friptă creează o aromă ușor dulce și sărată. O gâscă are un conținut destul de ridicat de grăsimi, dar când o gătiți pe o perioadă mai lungă de timp, totul se topește lăsând o carne foarte fragedă, bogată, care este cu adevărat topită în gură delicioasă.
CUM SĂ FACEȚI GÂSPA FOSTĂ CU CINCI MĂRDURI ȘI MIERE:
Luată de Crăciun cu Gordon de Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP 15 GBP)
Metodă
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C / Gaz 7 și așezați o tigaie adâncă dotată cu un raft în cuptor pentru a încălzi. Dacă gâsca este gata gata, scoateți șnurul și trageți ușor și slăbiți puțin picioarele și aripile - acest lucru ajută pasărea să gătească mai uniform. Scoateți goblenele din cavitatea corpului și tăiați orice exces de grăsime din gât și cavitate.
- Într-un castron mic, amestecați coaja de portocală și lămâie cu pudra de cinci condimente, sare și piper. Scorați ușor pielea gâștei într-un model încrucișat cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați în carne. Frecați condimentul pe toată pielea și în interiorul cavității gâștei. Puneți pene de portocală și lămâie în cavitate. (Vă puteți pregăti pentru această etapă cu o zi înainte și puneți la frigider gâscă.)
- Așezați gâsca pe raft în tigaia pre-încălzită, cu pieptul în sus și prăjiți-o timp de 15 minute. Reduceți setarea la 170 ° C / Gaz 3 și prăjiți-o încă 30 de minute.
- Scoateți gâsca din cuptor și turnați o parte din grăsimea din forma de prăjire (cu excepția prăjirii cartofilor). Stropiți mierea peste gâscă, puneți-o din nou în cuptor și prăjiți-o încă 30 de minute - 1 oră, tocind o dată sau de două ori. Acoperiți ușor cu folie dacă se rumeneste prea mult până la sfârșitul gătitului. Pentru carnea medie-rară, carnea trebuie să se simtă fermă cu un ușor arc când este ușor presată; un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a coapsei (dar care nu atinge un os) ar trebui să înregistreze 70 ° C. De asemenea, rețineți că pasărea va continua să gătească în propria căldură în timpul odihnei.
- Scoateți gâsca din cuptor și acoperiți-o cu folie. Lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Tăiați gâsca și serviți cu sosul și acompaniamentele.
Ingrediente
- Gâscă pregătită pentru cuptor de 5,5-6,5 kg
- 2 portocale, coajă rasă fină și fructe tăiate în pene
- 2 lămâi, coajă rasă fină și fructe tăiate în pene
- 2 linguri de pudră chinezească cu cinci condimente
- 1 lingură sare de mare de bună calitate
- piper negru proaspăt măcinat
- 4–5 linguri miere curgătoare, pentru a stropi