Mousse de ciocolată amară a lui Raymond Blanc

Conținut scăzut de grăsimi

servește:

Calificare:

mediu

Prep:

15 min

Rețeta clasică de mousse de ciocolată din episodul 1 din Secretele de bucătărie ale lui Raymond Blanc - nu are cremă sau unt, deci este mai mică în grăsimi decât alte mousse, dar nu uitați să folosiți ciocolată de bună calitate

ingrediente

165g ciocolată neagră, 70%, grăuntă
240g (8) albusuri de ou
40 g zahar caster (sau 20g fructoză)
De asemenea, veți avea nevoie de:
Bol electric de amestec cu atașare de bici
Bain-marie (tigaie pentru apă cu încălzire lentă)

Metodă

Topiți ciocolata răcită într-un bol de 20 cm așezat peste o tigaie cu apă fierbinte, timp de 10 minute. Apoi opriți căldura.
Într-un mixer electric cu viteză medie, bateți albușurile de zahăr și zahărul până când formează vârfuri moi, dar ferme.
Apoi, pentru a vă face munca mai ușoară, așezați vasul de amestec cu albusul de ou pe blatul de lucru cu o spatulă mare pe partea sa.
Îndepărtați vasul de ciocolată topită din bain-marie, așezați-l lângă bolul cu albus de ou și ați gătat biciul alături. Acum trebuie să lucrați repede. Scoateți o treime din albusul de ou în ciocolata topită și brusc și fără milă, bateți albusul de ou; acest lucru va ușura amestecul de ciocolată pentru încorporarea în continuare a albusului de ou.
Acum îți iei timpul. Îndoiți delicat în restul de albus de ou folosind spatula. Mousse-ul dvs. de ciocolată este acum gata.
Se toarnă într-un bol de servire sau pahare individuale, după cum doriți, și se lasă să se pună la frigider timp de 2 ore sau până când este necesar.