Rețeta de sos hollandaise a lui Michel Roux



Alamy Stock Photo
  • Vegetarian

servește:

6

Cost:

ieftin

Prep:

10 min

gătit:

15 min

Sosul hollandaise al lui Michel Roux este perfect cu pește precum somonul sau ouăle Benedict. Această rețetă servește 6 persoane și va dura aproximativ 25 de minute pentru preparare și gătire (plus timp de răcire). Sosul de Hollandaise este delicios și este atât de ușor de rumenit atunci când folosești această rețetă simplă. Michel Roux face ca acest sos să fie extrem de gros și cremos folosind gălbenușuri de ou și unt. Lămâia și boia albă de ardei oferă acestui sos hollandaise o lovitură de aromă. Păstrați într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Vă recomandăm să folosiți în ziua în care o faceți pentru cea mai bună aromă și prospețime.





ingrediente

  • 1 tbsp oțet de vin alb
  • 1tsp boabe de piper alb, zdrobite
  • 4 gălbenușuri de ou
  • 250g unt, limpezit (unt topit cu solidele din lapte și apă îndepărtată), răcit la tepid
  • Sarat la gust
  • Suc de ½ lămâie


Metodă

  • Într-o cratiță cu fund gros din oțel inoxidabil sau cupru, amestecați oțetul de vin cu 4 kg de apă rece și boabele de ardei pisate. Lăsați-l să se reducă cu o treime, apoi lăsați să se răcească complet. Se adaugă gălbenușurile de ou la reducerea la rece și se amestecă cu un bici.

  • Puneți cratița pe un difuzor de foc la foc foarte mic și continuați să șopti, asigurându-vă că biciul intră în contact cu partea de jos a tigaiei.

  • Creșteți treptat căldura, astfel încât sosul să se emulsie progresiv, devenind foarte neted și cremos după 8-10 min. Nu lăsați temperatura sosului să crească peste 65 ° C.

  • În afara căldurii și încă șuierând, turnați untul limpezit tepid într-un flux constant. Condimentează sosul cu sare. În ultimul moment, amestecați sucul de lămâie. Treceți sosul printr-un chinois captusit cu muselină pentru a elimina boabele de ardei pisate, dacă este necesar, apoi serviți imediat.

Citește Următor

Rețetă caldă de brioșe cu prune