Torturile de pește ale lui Gordon Ramsay cu pansament cu ancore

servește:

Calificare:

mediu

Prep:

15 min

gătit:

45 min

Urmărește-ți greutatea, dar totuși vrei să faci o masă impresionantă pentru oaspeți? Rețeta de prăjituri sănătoase, dar fanteziste, a lui Gordon Ramsay va fi sigur că va ameți pe oaspeții petrecerii

ingrediente

400g La Ratte, Charlotte sau alte cartofi ceroși
2 linguriți ulei de măsline
rafinat fin de 1 lamaie mare
2 - 3 linguriți suc de lămâie
sare de mare și piper negru
puține crengute de cimbru
1/2 lamaie, feliata
300g file de somon
300 g file de fag de afine
mână de pătrunjel cu frunze plate, tocat
mână de chervil, tocate
3 linguri de faina simpla
2 ouă medii, ușor bătute
50g pesmet japonez panko
2 linguriți ulei de măsline
Pansament de ancore
:
2 capbsp de capac
2 urechi, decojiți și tăiați fin
buchet de pătrunjel cu frunze plate, numai frunze, tocate
4 hamsii marinate, tocate
4 linguri de ulei de măsline extravirgin

Metodă

Se curăță cartofii, se taie în bucăți de dimensiuni uniforme și se aruncă într-o tigaie cu apă bine sărată. Se aduce la fiert și se gătește 10-15 minute până când este fraged cu un cuțit. Se scurge bine. În timp ce este încă fierbinte, spălați cartofii folosind un cartof mai ricer înapoi în tigaie. Se amestecă în uleiul de măsline, coaja de lămâie, sucul de lămâie și se condimentează după gust. Se lasă la răcit.
Între timp, adăugați cimbru, felii de lămâie și somon într-o tigaie largă de apă sărată, încet, încet, timp de un minut. Glisați în fânul afumat și încremeniți ușor încă 4 - 5 minute până când ambii pești sunt aproape gătiti. Transferați pe o farfurie, folosind o felie de pește. Când este suficient de răcoros pentru a se descurca, rupeți peștele în fulgi mari, aruncând pielea și orice oase.
Amestecați peștele și ierburile tocat în piureul de cartofi, folosind mâinile. Gustă și ajustează condimentul. Împărțiți amestecul în patru și modelați-le în straturi îngrijite. Condimentează făina cu sare și piper. Se acoperă prăjiturile cu pește în făină condimentată, apoi se scufundă în ou și, în sfârșit, în pesmet, transformându-se în strat uniform. Remodelați-le după cum este necesar și așezați-o pe o tavă sau pe o farfurie. Se răcește timp de 2 ore pentru a seta forma.
Pentru a găti, încălziți cuptorul la 180 ° C / Gaz 4. Încălziți un strat subțire de ulei de măsline într-o tigaie largă rezistentă la cuptor. Prăjiți prăjiturile cu pește timp de 2-3 minute până se rumenesc, apoi răsturnați și prăjiți cealaltă parte timp de 1-2 minute. Terminați gătirea la cuptor timp de 5-7 minute.
Între timp faceți pansamentul, încălzind ușor toate ingredientele împreună într-o tigaie timp de 3-4 minute. Întindeți o lingură generoasă de pansament pe fiecare farfurie caldă și odihniți un pește în centru. Serviți imediat, cu mazăre sau fasole.

Faceți clic pentru a evalua (119 evaluări) Trimiterea ratingului