Friptură și budincă

servește:

4 - 6

Calificare:

mediu

Prep:

45 min

gătit:

4 ore

Nutriție pe porție		ADR
calorii	777 kCal	39%
Gras	40g	57%
- Saturati	19g	95%

Friptura și budinca de rinichi sunt mâncarea supremă britanică de confort. Aliniați un bazin de budincă cu produse de patiserie cu sucuri de casă, apoi umpleți cutia de patiserie cu carne și ceapă și lăsați la abur.

ingrediente

750g (1½lb) mandrină sau friptura de brazare, dintr-o bucată
125 g (4 oz) rinichi de porci (sau boi)
1 lingură rotunjită faină bine asezonată
1 ceapă medie, decojită și feliată
150 ml (¼ pic) stoc sau apă
Pentru patiseria suet
:
250g (8 oz) făină de auto-creștere
1 nivel tsp sare
Suț mărunțit de 125 g (4 oz) (carne de vită sau legume)
De asemenea, veți avea nevoie de:
Bazin de budincă 1,75 litri (3 vopsite), bine untat
Grosime dublă de hârtie rezistentă la grăsime, plisată și șir

Metodă

Tăiați carnea în felii subțiri, apoi în fâșii de 2,5 cm (1in). Nucleu, apoi toacă rinichiul în bucăți mici. Rulează o fâșie de carne în jurul unei bucăți de rinichi, apoi acoperă carnea în făină.
deserturi de mărimea mușcăturii
Pentru a face patiseria: Cerneti faina cu sare; se amestecă în suet. Adăugați apă rece (aproximativ 8 linguri) pentru a face un aluat moale, folosind un cuțit.
Puneți pe o suprafață înmuiată, tăiați un sfert din patiserie și rulați uniform până la o formă rotundă, de aproximativ 1 cm (½in) grosime. Praful de patiserie cu făină, pliați ușor în 4, apoi puneți-l în bazin, desfășurați-l și apăsați-l pe părțile laterale ale bazinului, astfel încât să se suprapună deasupra.
Umpleți carcasa de patiserie cu carne și ceapă feliată alternativ. Se toarnă în apă rece sau apă. Rulează restul de patiserie pentru a forma un capac. Umectați marginea superioară a produselor de patiserie și apăsați ferm capacul. Hârtie de unt pe o parte și pus peste budincă, legând-o cu sfoară. Tăiați hârtia excedentară. Se fierbe budinca timp de 4 ore, într-un vapor dublu sau într-o tigaie mare, cu căldură. Continuați să adăugați apă clocotită, pentru a veni la jumătatea părților de bazin.
Scoate hârtia. Tăiați o felie de patiserie de sus și adăugați un pic de apă fierbinte sau apă pentru a crește cantitatea de pătrunjel, dacă doriți.
laura main stephen mcglynn