Roast Goose With Apple And Leaves Leaves

Credit: TI Media Limited

servește:

4 - 6

Calificare:

mediu

Prep:

15 min

gătit:

3 ore 30 min plus 20 minute timp de repaus

Bolnav de curcan? Încercați gâscă pentru cina de Crăciun. Merele ascuțite caramelizate taie prin bogăția acestei cărnuri aromate, aproape jucăușe

ingrediente

Aproximativ 5,5 kg (12½ lb) de gâscă
Umplutură de porc, merișoare și castane
Sare și piper negru
1 bulb de usturoi întreg
6 mere de gătit roșii
40 g de unt nesalțat
3 tbsp de zahăr
Mână de frunze proaspete de dafin
15g (½ oz) făină simplă
600 ml (1 buc) de carne de pui

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (400 ° F, marcajul de gaz 6). Îndepărtați mănușile (salvând ficatul) și orice exces de grăsime din gâscă, apoi uscați pasărea în interior cu hârtie de bucătărie sau o cârpă uscată. Condimentați bine și umpleți cavitatea cu bulbul de usturoi și trei mere întregi. Tăiați ficatul și agitați în umplutură. Umpleți clapa de gât și asigurați-vă cu un băț de cocktail. Puneți umplutura rămasă deoparte pentru a face bile de umplutură.
Puneți gâscă pe un suport de sârmă într-un cositor mare. Acoperiți aripile cu folie pentru a nu le arde și a le introduce în cuptor. După 30 de minute, coborâți temperatura la 180 ° C (350 ° F, gazul 4) și gătiți încă 3 ore. Lăsați gâsca să se odihnească 20 de minute înainte de a servi.
Între timp, miez merele rămase și tăiat în pană groasă. Topiți untul într-o tigaie la foc mic. Adăugați zahărul și amestecați până la dizolvare. Adăugați merele și frunzele de dafin și gătiți 10 minute până se dau auriu. Așezați gâsca pe o farfurie de servire și înconjurați cu panele de mere.
Pentru păsărică, turnați toată cantitatea de grăsime, cu excepția a 2 kg de grăsime, din tineta de prăjire. Adăugați făina în staniu și amestecați la foc mic timp de 1 min. Luați usturoiul și un măr din interiorul gâscii. Tăiați bulbul de usturoi pe jumătate și stoarceți pasta de prăjit din cuișoare în cositor.
Înjumătățiți mărul și scoateți piureul pufos. Se amestecă în staniu, apoi se adaugă încet ciorba de pui, în șoaptă în timp ce mergeți. Se fierbe timp de 2 minute până se îngroașă, apoi se condimentează. Se strecoară înainte de servire.