servește:
6Prep:
5 mingătit:
30 minAceastă rețetă cu sos de urs este sosul perfect pentru a-ți însoți friptura. Cremos și cu o mulțime de condimente și ierburi, acest sos de urs este unul dintre sosurile noastre preferate de friptură și pariem că va deveni și al tău! Sosul Bearnaise este unul dintre marii clasici francezi și este o rețetă minunată pe care trebuie să o stăpânești atunci când gătești pentru familie, prieteni sau pentru cineva special într-o noapte de întâlnire. Această rețetă de sos de urs este de către bucătarul Michel Roux, deci știi că e bine. Acest sos de ursulet face un pic de efort, dar merită să merite atunci când combini aroma herby a acestui sos de unt cu o friptură suculentă. Pentru a face sos de urs, veți avea nevoie de oțet, urechi, ouă, unt, plus condimente și ierburi pentru a-i da aroma. Acest sos are nevoie de 35 de minute pentru a face, astfel încât să aveți nevoie de un pic de timp suplimentar pentru a pregăti cina înainte de sosirea oaspeților. Această rețetă de sos de urs funcționează, de asemenea, cu chipsuri, ouă, lingurițe peste ouă gătești sau stropite peste pește prăjit.
Îți place o rețetă bună de sos de casă? Avem multe alte sosuri delicioase de casă chiar aici.
ingrediente
- 2tbsp oțet de vin alb
- 3tbsp smuls tarhon
- 30 g de șot, tăiat mărunt
- 10 boabe de piper, zdrobite
- 4 gălbenușuri de ou
- 250g unt proaspăt clarificat (unt topit cu solidele din lapte și apă îndepărtată), răcit la tepid
- 2tbsp smulse chervil
- Suc de 1/2 lamaie
- Sare și piper proaspăt măcinat
Metodă
Combinați oțetul de vin, 2 lingurițe de tarhon, șalotul și boabele de ardei într-o cratiță mică pe bază de greutate și reduceți la jumătate la foc mic. Pune deoparte să se răcească.
Când reducerea oțetului este rece, adăugați gălbenușurile de ou și 3 linguri de apă rece. Puneți tigaia la foc mic și bateți continuu, asigurându-vă că biciul ajunge chiar în partea de jos a tigaiei. Pe măsură ce bici, creșteți ușor căldura; sosul trebuie să se emulsioneze încet și treptat, devenind uleios după 8-10 min. (Nu lăsați să se încălzească mai mult de 65 ° C.)
Stingeți focul și bateți cu untul clarificat în sos, puțin câteodată.
Condimentează cu sare și piper și trece sosul printr-o sită conică într-o altă tigaie. Amestecați restul de tarhon, sucul de cireșe și lămâie. Verificați condimentele și serviți imediat.