Supa de dovleac Gordon Ramsay cu ciuperci sălbatice

servește:

Calificare:

mediu

Ciorba de dovleac a lui Gordon Ramsay, cu rețeta de ciuperci sălbatice, este o modalitate excelentă de a oferi acelui clasic bol de supă de dovleac o răsucire fantezistă. Gordon spune: „Ador această supă netedă, catifelată. Pentru o notă de lux, adaug ciuperci sălbatice - aroma lor caldă și pământească completează frumos dovleacul dulce, cu nucă. ”Această rețetă servește 6 persoane și va dura 1 oră și 30 de minute pentru preparare și gătit. Este o supă simplă, care este o modalitate excelentă de a folosi dovleacul rămas. Ciupercile adaugă o adevărată adâncime de aromă și pentru fiecare lingură. Serviți cu pâine crustă și bucurați-vă.

cum se gătește burta de porc

Îți place această rețetă? Avem multe rețete minunate de Gordon Ramsay chiar aici.

ingrediente

Piureul de dovleac:
aproximativ 1,5 kg dovleac
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1 cap de usturoi, tăiat în jumătate pe orizontală
o mână de frunze de rozmarin
ulei de măsline, să se scurgă
Supă:
1½ lingură ulei de măsline
1 ceapă, decojită și tocată
vârf de nucșoară proaspăt rasă
30g parmezan, proaspăt unsă
800 ml stoc de șuncă fierbinte (vezi pagina 58) sau
supă de pui
100ml cremă dublă
15g unt
A garnisi
:
1½ lingură ulei de măsline
400g ciuperci sălbatice amestecate
(chanterelles, trompete etc), curățate și tăiate
10g unt
Bărbieritul parmezan

Metodă

Pentru piureul de dovleac, preîncălziți cuptorul la 170 ° C / Marc de gaz 3. Tăiați dovleacul pe jumătate orizontal și îndepărtați semințele - economisiți-le pentru a face o gustare (vezi mai jos). Scor carnea, condimentează cu sare și piper, apoi freacă cu jumătățile de usturoi tăiate. Puneți crengute de rozmarin și o jumătate de usturoi în fiecare jumătate de dovleac. Amestecati cu putin ulei de masline si asezati pe tavile de copt.
Prăjiți jumătățile de dovleac timp de aproximativ 1 oră până la licitație; sincronizarea va depinde de varietate, densitate și grosime. Este gata când puteți strecura fără efort un cuțit în partea cea mai groasă a cărnii. Scoate rozmarinul și usturoiul; rezervați usturoiul. În timp ce este încă fierbinte, scoateți carnea de dovleac și piureul într-un blender sau procesor alimentar.
Pentru ciorbă, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, adăugați ceapa și gătiți 5-6 minute până se moale și translucid. Scoateți carnea din 2 sau 3 căței de usturoi prăjiți și adăugați în tigaie cu nucșoara și puțin condiment. Se consumă încă 1-2 minute.
ww bucătărie inteligentă
Se amestecă piureul de dovleac și parmezanul, apoi se toarnă în stoc. Se aduce la fierbere, se scade focul și se fierbe timp de 10-12 minute. Se amestecă crema și se încălzește un minut.
În loturi, adăugați supa într-un blender și amestecați până când este neted. Adăugați din nou untul și blitz-ul la o textură netedă catifelată. Turnați supa într-o tigaie curată pentru a reîncălzi.
Pentru garnitură, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ciupercile la foc mare timp de câteva minute, până când umiditatea degajată s-a fiert și tigaia este destul de uscată. Se adaugă untul, se condimentează ciupercile și se amestecă, apoi se scoate de pe foc.
Toarna supa fierbinte in castroane incalzite si lingura ciupercile salate la mijloc. Topiți cu bărbieritul parmezan, macinați peste puțin piper și serviți.