Tortul din pădurea neagră a lui Gordon Ramsay

servește:

Prep:

1 oră 30 min

gătit:

50 min

Buretele de ciocolată din această rețetă gateau din Pădurea Neagră are doar textura potrivită pentru a absorbi o ploaie de kirsch, care o menține delectabil umedă

ingrediente

Pentru buretele de ciocolată:
Făină de auto-creștere de 125 g
2 linguriță praf de copt
3 linguri de cacao pudră
5 ouă mari, separate
200g unt nesalțit, înmuiat
150g zahar caster
2 linguri espresso răcit sau cafea tare
100 g de ciocolată neagră (minimum 65% solide de cacao), topită într-un bol așezat peste o tigaie cu apă fierbinte
Pentru umplere și completare:
500g cirese coapte
60g zahar caster
75 ml de kirsch sau țuică de cireș
550ml cremă dublă
1-2 linguri de zahăr, după gust
4-5 linguri compot de vișine de bună calitate
Ciocolata rasă, pentru a garnisi

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 150ºC / gaz 2. Unt, linie și unt din nou baza și laturile unui cositor de tort de 23 cm. Se presează făina, praful de copt și pudra de cacao și se pun deoparte.
Într-un bol mare fără grăsime, bateți albușurile de ou pentru a atinge vârfurile ferme, folosind un bătător electric. Bateți untul și zahărul într-un alt vas de amestecare până când este palid și ușor. Bateți în gălbenușuri unul câte unul, apoi pliați espresso-ul, apoi urmați ciocolata topită.
În mai multe loturi, pliați amestecul de făină cernută și albusurile batute alternativ în amestecul de unt. Întindeți amestecul combinat peste baza cositorilor pregătiți și nivelați cu o spatulă.
Coaceți timp de 40-50 de minute până când o frișcă introdusă în mijlocul tortului apare curată. Se răcește 5 minute și apoi se pornește pe un suport de sârmă. Scoateți pergamentul de copt.
Îndepărtați tulpinile și gropiți trei sferturi din cireșe, lăsând tulpinile de pe cireșele rămase să garnisească. Puneți toate cireșele, zahărul și kirsch-ul într-o cratiță și aduceți la foc mic. Se mai fierbe până când vișinele sunt doar moi, oferindu-le o agitație ocazională. Sfătuți cireșele și siropul de kirsch într-un bol și lăsați să se răcească complet.
Între timp, bateți smântâna și zahărul înghețat în vârfuri moi.
Folosind un cuțit lung și ascuțit, înjumătățește tortul pe orizontală. Se aruncă fiecare jumătate cu siropul de kirsch din cireșe pentru a se umezi. Puneți jumătatea de jos pe un suport pentru tort și întindeți peste jumătate de frișcă. Aranjați cireșele tulpini și cioplite peste cremă, apoi lingurați peste un strat de compot de cireș. Topim cu jumătatea superioară a tortului. Întindeți restul de cremă deasupra. Se presara peste putina ciocolata ras, apoi se garniseste cu intreaga cirese.