Rino Rigatoni al lui Gino D'Acampo

servește:

Calificare:

mediu

Încercați această mâncare aromată de paste de la Gino D’Acampo preparată cu carne de vită și pancetta afumată într-o brânză gustoasă de mascarpone, nucșoară și sos de pătrunjel.

ingrediente

500g paste rigatoni uscate
400g carne tocată de vită
100g pancetă tăiată în afară
Ulei de măsline 3 linguri
50g unt sărat
1 ceapa, tocata marunt
1 morcov, tocat fin
1 băț de țelină, tocat fin
150ml vin alb
200 ml de legume
250g brânză mascarpone
½ lingură de nucșoară proaspăt rasă
4 tbsp patrunjel cu frunze plate
100g parmezan proaspăt rasă
Sare și piper după gust

Metodă

Pentru a face sosul ragu alb, folosiți o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și untul și prăjiți ceapa, țelina, morcovul și pancetta pentru aproximativ 10 minute la foc moderat până la înmuiere și auriu.
Adăugați carnea de vită și amestecați bine, lăsând carnea tocată să se sfărâme. Gătiti, amestecând frecvent, până când carnea s-a rumenit timp de aproximativ 10 minute.
Se toarnă în vin și se gătește până se evaporă. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă stocul. Coborâți căldura și lăsați la foc mic, fără capacul pornit, timp de 30 de minute. Amestecați ocazional.
Se amestecă în mascarpone, pătrunjel și nucșoară și se lasă să se odihnească timp de 10 minute.
Între timp, într-o cratiță mare, gătește pastele în apă clocotită sărată până când al dente. Se scurge și se adaugă imediat în sos.
La foc mare, amestecați sosul ragu alb și pastele împreună cu o lingură de lemn pentru aproximativ 1 min. Serviți imediat cu mult parmezan ras deasupra.
friptura de pui cu lamaie