Tort de tigari cu umplutura cu mousse de ciocolata

servește:

Prep:

45 min

gătit:

30 min

Umplut cu ciocolată și fructe proaspete, acest tort uimitor este perfect pentru orice sărbătoare. Atenție, însă, veți avea nevoie de un pic de răbdare pentru a face acest tort cu ciocolată

ingrediente

Pentru burete:
250g (9oz) migdale măcinate
150 g (5½ oz) de zahăr
Pulbere de cacao cu 3 linguri, cernută
6 albusuri
3 tbsp de zahăr
Pentru mousse de ciocolată:
250g (9oz) ciocolată neagră (70% solide de cacao)
250ml (9fl oz) cremă dublă
115g (4oz) unt nesalțit, înmuiat și tăiat în cubulețe
Pentru sirop:
115 g (4oz) de zahăr
50 ml (2fl oz) de zmeură (lichior de zmeură)
Zmeură proaspătă 350g (12oz), pentru a decora
Pentru glazura de ciocolată:
250g (9oz) ciocolată neagră (70% solide de cacao)
250 ml (9fl oz) lapte
55g (2oz) sirop de glucoză
55g (2oz) unt nesalțit, înmuiat și tăiat în cubulețe
Pentru decorare:
Țigarete de ciocolată albă belgiană
Fructe proaspete (kiwi, piersici, căpșuni, struguri și coacăze roșii, de exemplu)
Glazura de caise

Metodă

Unt și linie un cositor de tort de 20cm (8in) cu fundul liber. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350ºF, gazul 4). Combinați migdalele, zahărul roșu și cacao într-un bol mare. Într-un bol separat, bateți albusurile până se înăbușesc, apoi adăugați 3 tbsps zahăr caster și bateți timp de 1 min.
Îndoiți ușor amestecul de albus de ou cu amestecul de migdale folosind o spatulă. Se lingă în cositorul pregătit și se coace timp de 25-35 min sau până când o broască metalică introdusă în centru iese curată. Se lasă să se răcească pe un suport de sârmă. Înfășurați clingfilm în timp ce pregătiți mousse de ciocolată.
Tăiați fin ciocolata și puneți-o într-un bol rezistent la căldură. Se toarnă crema dublă într-o tigaie, se dă la fierbere, apoi se toarnă peste ciocolată. Se lasă câteva minute, apoi se amestecă împreună și se amestecă în unt. Dacă începe să se separe, așezați bolul peste o tigaie cu apă călduță și bateți până la netezire. Acoperiți cu peliculă clingă și lăsați la temperatura camerei aproximativ 12 ore.
teme de petrecere de ziua de nastere pentru adulti
A doua zi, faceți siropul. Puneți zahărul și 50 ml (2 oz) de apă într-o tigaie și dați la fiert. Se fierbe 2 min, apoi se lasă la răcit. Amestecați cadrele.
Bateți mousse-ul de ciocolată timp de 5 minute cu un mixer electric. Tăiați tortul în trei straturi pe orizontală (acest lucru nu este ușor, deoarece straturile vor fi destul de subțiri, așa că aveți grijă). Puneți un strat într-un inel de tort de 20 cm (8in) și rulați cu 3-4 kg de sirop pe care l-ați făcut mai devreme. Se întinde un strat de mousse deasupra, se adaugă un alt strat de burete, se strecoară cu sirop și se acoperă cu mai mult mousse. Se presara cu zmeura (rezervand in jur de 10 pentru blat), se adauga restul de mousse si se adauga stratul final de burete si mai mult sirop. Se răcește aproximativ patru ore.
Pentru glazura de ciocolată, toacă ciocolata și pune-o într-un bol rezistent la căldură. Puneți laptele și siropul de glucoză într-o tigaie și dați la fiert. Se toarnă amestecul de glucoză peste ciocolată și se lasă timp de 2 minute. Amestecați ușor și adăugați untul. Se răcește timp de 25 minute sau până când amestecul are o consistență similară cu cremă dublă groasă.
Când prăjitura este gata, rulați o cârpă fierbinte în jurul inelului de tort pentru a înmuia mousse-ul de ciocolată, astfel încât să îl puteți îndepărta cu atenție. Puneți tortul pe un suport de sârmă, turnați peste glazură și neteziți cu un cuțit de paletă.
Pentru decorare, transferați pe o farfurie sau pe o farfurie și lipiți țigări de ciocolată albă în jurul marginii tortului. Se leagă cu o panglică, apoi se umple partea de sus a tortului cu fructe și fructe de pădure. Întindeți fructele cu glazură de caise, apoi serviți.