Rețeta Bedfordshire Clanger

face:

Calificare:

mediu

Cost:

ieftin

Prep:

20 min

gătit:

3 ore 30 min

Un pic ca o pastă britanică de modă veche, un clanger din Bedfordshire era o bază pe fermele din vremurile bune. Acesta a fost creat astfel încât muncitorii să poată lua o masă completă pe câmpuri când aveau să lucreze toată ziua. Învelit în patiserie era două treimi un praf savuros, iar o treime o budincă dulce - geniul. Acest clasic britanic a fost uitat și nu suntem siguri de ce. Cu atât dulce, cât și sălbatic, cu o scurtă încredere, acest clanger Bedfordshire este un câștigător pentru orice prânz. Ne-am plictisit pentru aromele încercate și testate, cu un umplutură de șuncă și cartof prezentat în partea savuroasă și un amestec de mere și scorțișoară care umple partea dulce. Cu toate acestea, după ce ați bătut în cuptor această rețetă de bază de clanger Bedfordshire, vă puteți distra experimentând tot felul de combosuri de arome - de la curry și fructe tropicale până la pui smuls și setard, nu există nicio limită la ceea ce puteți combina în această rețetă gustoasă de patiserie.

ingrediente

1 articulație mică gammon (aproximativ 750g)
2-3 sticle de cidru (aproximativ 600 ml)
1 frunză de dafin
2 frunze de salvie
2 mere
1 ceapă albă, feliată fin
25g unt (pentru ceapa)
2g sare (pentru ceapa)
1 ½ linguriță de zahăr brun (pentru ceapă)
3 mere, decojite și sferturi
3 linguri de zahăr brun
10g unt topit
¼ Lămâie, suc
1 lingură de scorțișoară
10g muștar Dijon
pentru patiserie
400g făină simplă
2 ouă, unul pentru glazură
4g sare
130 ml apă
85 g suet sau scurtare de legume
50g unt, răcit și răcit

Metodă

Puneți gammonul într-o tigaie adâncă cu cidru, frunze de dafin și salvie, astfel încât lichidul să acopere articulația. Se pune la foc mediu. Se aduce la foc mic și se gătește timp de 3 ore. După ce s-a gătit, se taie în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
Puneți untul într-o tigaie și așteptați până când acesta devine spumos. Adăugați ceapa cu un pic de sare și fierbeți până la translucid. După ce s-a fiert prin adăugare de zahăr brun și se continuă să se gătească la foc mic până la mediu, până se rumenesc și se caramelizează. Opriți căldura și lăsați ceapa să se răcească la temperatura camerei.
Puneți merele într-o tigaie cu untul topit și sucul de lămâie și gătiți până când moale la exterior, dar încă tare în centru. Adăugați zahărul și scorțișoara și lăsați să se răcească.
Așezați cartofii decojiți și tocați în apă sărată și la fiert. Apoi se lasă la răcit.
Pentru produse de patiserie, se scurge făina și sarea într-un bol. Adăugați sueta și untul și frecați-l cu vârful degetelor până când veți avea o consistență asemănătoare pesmetului. Se adaugă în apă și un ou și se adună. Odată format, faceți patiseria într-un cerc plat, agățați filmul și puneți-l în frigider pentru a se răcori (dacă vă aflați într-o grabă, așezați patiseria în congelator).
Preîncălziți cuptorul la 180C grade.
Odată ce ați răcit întindeți produsele de patiserie, 2mm subțire și tăiate 10cm cu 15cm.
La fel ca atunci când faceți un rulou de cârnați, doriți doar ca umplutura să acopere o jumătate (lungime) a produselor de patiserie, astfel încât să aveți suficientă patiserie pentru a aduce partea superioară pentru a acoperi totul bine.
Pentru un clanger Bedfordshire doriți ca umplutura savuroasă să umple 2/3 din spațiu și partea dulce să umple treimea rămasă. Puneți un perete subțire de patiserie în cel de-al treilea punct pentru a preveni scurgerea între cele două părți atunci când adăugați umpluturile.
Pentru partea savuroasă, așezați mai întâi un strat subțire de muștar Dijon pe patiserie, apoi îngrămămați gammonul, ceapa caramelizată și cartofii deasupra.
Pentru partea dulce așeză merele cu câteva sucuri.
Spălați ouăle în jurul celor trei părți și trageți patiseria rămasă deasupra și sigilați. Ouă spălați partea superioară a clangerului și puneți-l la frigider pentru 10.
Scoateți clanger-ul din frigider, tăiați de trei ori pe fiecare parte, presărați cu zahăr brun pe capătul dulce și sareți în cimbru și coaceți 30 minute sau până se rumenesc.
țâțe în oglindă

Faceți clic pentru a evalua (147 evaluări) Trimiterea ratingului