Mini pieptănători de Michel Roux

servește:

Cost:

Veți avea mai multă carne tocată decât aveți nevoie pentru un lot din aceste minunate plăcinte cu dimensiuni de mușcătură - așa că economisiți restul pentru anul viitor, când va avea un gust și mai bun!

culegerea cireșelor lângă mine

ingrediente

360 g de produse de patiserie gata (de preferat o patiserie bogată și crudă ca pâte sablée)
Uva de ou (1 gălbenuș de ou amestecat cu 1 linguriță de lapte)
60g zahar caster
Pentru carnea tocată:
225g sultane
450g struguri
450g coacăze
450g grăsime de vită, tocată fin sau suetă
1 măr de gătit mare, decojit, copt și răcit
100g fructe glaciare (vișine, portocale și angelica), tocate fin
350g zahăr brun
1 lingură de nucșoară proaspăt rasă
1 lingură de mazăre proaspăt rasă
1 linguriță căței de cățeluș
1 lingură de scorțișoară măcinată
50 ml Cognac sau rom
Zestă rasă și suc de 1 lămâie

Metodă

Pentru carne tocată, clătiți fructele uscate, uscați bine și tocați grosolan sultanele și stafidele. Puneți grăsimea de vită sau suetul într-un bol foarte mare, apoi adăugați fructul uscat și toate celelalte ingrediente din ordinea enumerată, amestecând cu o spatulă până când este bine combinată. Acoperiți cu folie clinging și lăsați să se macereze într-o untură răcoroasă sau sertarul vegetal al frigiderului timp de 24 de ore. Împachetați carne tocată în borcane de conservare sterilizate sau kilner. Asigurați-vă că nu există buzunare de aer, împingând amestecul tare în fundul borcanelor și aruncându-le până la margine. Acoperiți fiecare cu un disc de hârtie cerat și sigilați borcanele cu agrafa. Depozitați-le într-o untură sau în sertarul de legume al frigiderului.
Pentru a face plăcintele tocate, rulați patiseria la o grosime de 2 mm și folosiți tăieturi de patiserie de 6 cm și 4,5 cm pentru a decupa 48 de discuri de fiecare dimensiune. Linia 48 cutii mici cu un diametru de 4,5 cm (1cm adâncime) cu tartă cu discuri mai mari, înțepăți bazele și umpleți cu carne tocată. (Alternativ, faceți-le în 4 loturi.)
Periați ușor marginile discurilor mai mici cu apă rece și așezați-le deasupra plăcintelor tocate. Apăsați ușor marginile pentru a vă asigura că capacele sunt sigilate pe carcasele de patiserie. Se lasă să se odihnească la frigider 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180ºC / Marcaj de gaz 4. Ungeți patiseria cu ova de ou și coaceți plăcintele timp de aproximativ 10 minute până când sunt auriu-pal. Se presară cu zahăr și se întoarce la cuptor timp de 1 minut pentru a se glazi. Dezmembrați imediat plăcintele înainte să se răcească în cositor și așezați-le pe un suport de sârmă. Se servește cald, cu un pahar de sherry sau o ceașcă de cafea.