face:
Cost:
ieftinAceastă rețetă de patiserie filo de casă durează doar 5 pași. Bucătarul celebrității Michel Roux vă arată cât de ușor este să faceți patiserie filo de la zero.
La fel ca în toată patiseria, stăpânirea filo este foarte satisfăcătoare. De ce să nu încercați, urmând rețeta excelentă de patiserie filo a lui Michel. După ce ați făcut produse de patiserie, puteți să o stratificați și să faceți tot felul de delicioase minunate. Ce zici de prăjituri cu fileturi savuroase sau de prăjituri dulci cu patiserie filo. Amintiți-vă doar că filo este o patiserie foarte delicată, astfel încât să lucrați cu ea poate fi un pic fiddly, așa că aveți răbdare și dedicați un pic mai mult timp dacă acesta este primul dvs. gând să faceți. În ceea ce privește rețetele de patiserie filo, aceasta este de departe preferata noastră, deoarece descompun cu adevărat fiecare pas și facilitează brutarii amatori să stăpânească o rețetă la nivel de bucătar cu stele Michelin.
piccalilli bikers păros
ingrediente
- 400g făină simplă
- 6g sare fină
- 330 ml apă, încălzită la 50ºC
- 30 ml ulei de măsline
- Flori de porumb, la praf
Metodă
Combinați făina, sarea și apa în vasul unui mixer electric prevăzut cu un cârlig de aluat și amestecați la viteză mică. Imediat ce ingredientele încep să se adune, turnați uleiul într-un flux subțire.
Nu mai amestecați imediat ce aluatul este amalgamat. Folosiți o spatulă pentru a răzui orice aluat lipit de părțile laterale ale bolului și cârligul de aluat. Comutați motorul la viteză medie și lucrați aluatul timp de 3-4 minute. Aproape că va veni departe de vas atunci când este destul de moale și ușor lipicios.
Pune aluatul pe suprafața de lucru și modelează-l într-o bilă. Trageți în bucăți cam 60g fiecare. Formați fiecare bucată într-o bilă și așezați-o pe o foaie de copt praf cu făină de porumb, distanțându-le la câțiva centimetri una de alta. Acoperiți cu peliculă clingă și lăsați să se odihnească undeva destul de răcoros (14-16ºC, dacă este posibil) timp de cel puțin 2 ore înainte de a utiliza filofonul.
Pulverizați ușor o placă rotundă de lemn de 60 cm cu făină de porumb și așezați o bilă de filo în mijloc. Folosind un stâlp lung, sau o bucată de tâmplărie, ca știft, se rostogolesc într-un disc de 14-16 cm. În acest moment, apăsați cu mâinile în jos pe fiecare capăt al stâlpului pentru a întinde patiseria în lateral. Este esențial să păstrați praful în partea superioară a filo în timp ce îl întindeți. De îndată ce foaia de filo este subțire perfectă (0,5 mm), așezați-o pe o foaie de copt și acoperiți imediat cu un șervețel de ceai ușor umezit sau o peliculă de agățare pentru a nu se usca.
Faceți o altă coală de filo folosind o altă bilă de aluat. Pulverizați prima foaie cu făină de porumb, apoi așezați cea de-a doua foaie deasupra și acoperiți această foaie cu prosopul de ceai sau cu pelicula. Continuați în acest fel până când veți folosi toată produsele de patiserie, acoperind foaia finală cu prosopul de ceai sau cu pelicula.