Miel Biryani al lui Madhur Jaffrey

servește:

6 - 8

Calificare:

mediu

Prep:

15 min

gătit:

1 oră 45 min

Acest delicios biryani de miel este un fel de mâncare special luat din serialul de televiziune al lui Madhur Jaffrey, Curry Nation. Cu ingrediente puternice frunze de casia și păstăi de cardamom verde, acest biryani este plin de arome clasice indiene și este o alternativă excelentă pentru a lua sâmbătă seara.

ingrediente

250 ml ulei de măsline sau floarea soarelui
2tbsp ghee
3 frunze de cassia sau frunze de dafin
5cm coaja de coaja sau scortisoara
8–10 boabe de piper negru
7–8 cuișoare
1 păstăi de cardamom negru, ușor zdrobit
6-7 păstăi de cardamom verde, ușor zdrobite
1tsp usturoi pisat
1tsp ghimbir rădăcină decojită și fină
450g miel dezosat, din umăr sau gât sau ambele, tăiate în bucăți de 2,5–4 cm
3 cepe medii, aproximativ 450g, tocate
Iaurt de 500 ml, batut usor pana la netezire
4 ardei verzi fierbinți, tăiați în segmente de 1 cm
O mână de frunze de coriandru tocat
Un vârf de cuțit de sare
2 prune Bukhara aloane uscate, dacă sunt disponibile (opțional)
450g orez basmati
Un vârf generos de șofran măcinat
1 apă caporală kewda

Metodă

Puneți uleiul și ghee-ul într-o tigaie pe bază de 25 cm grele la foc mediu-înalt. Când este fierbinte, adăugați frunzele de casia și coaja, boabele de piper, cuișoarele și ambele tipuri de păstăi de cardamom ușor zdrobite. Amestecați de câteva ori, apoi adăugați usturoiul și ghimbirul. Amestecați o dată sau de două ori, apoi puneți carnea. Amestecați și prăjiți carnea aproximativ cinci minute, sau până când se rumenesc ușor. Acum adaugă ceapa. Se amestecă și se gătește, încă la foc mediu-înalt, timp de aproximativ cinci minute, sau până ce ceapa s-a înmuiat.
cancerul olivia newton-john
Reduceți căldura la scăzut și agitați în iaurt. Adăugați frisoane verzi, frunzele de coriandru, 1 linguriță de sare și Bukharas aloo, dacă folosiți. Continuați să agitați și să aduceți la foc puternic, reducând căldura la mediu-mic. Se acoperă parțial și se gătește, amestecând din când în când, timp de 25 de minute.
Descoperă, amestecă și gătește încă 10-15 minute sau până când sosul este foarte gros și asemănător cu pastele și uleiul se separă de carne. Puneți deoparte, acoperiți.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 ° C / 300 ° F / gaz de marcare 2. Clătiți orezul în mai multe schimbări de apă, apoi lăsați să se înmoaie în apă proaspătă suficientă 15-20 minute. Se scurge și se lasă în filtru.
Aduceți aproximativ 5 litri de apă la fiert într-un vas mare, tipul pe care îl utilizați pentru fierberea pastelor. Când fierbe rapid, se adaugă 4 linguri de sare și se amestecă. Setați un colizor în chiuvetă.
Adăugați orezul în apa clocotită. Se amestecă pentru a separa boabele, se acoperă parțial și se întoarce la fierbere. Fierbeți orezul timp de cinci până la șase minute sau până când un boabe, când este presat tare între degete, are doar un miez dur subțire în centru și se rupe în două sau trei bucăți. Se scurge repede și se lasă în colier.
felicity jones însărcinată
Înclinați vasul cu carne și lingurați toată grăsimea și uleiul într-un bol mic. Turnați jumătate din acest ulei într-o tigaie rezistentă la cuptor cu o capacitate de 25 cm, care are un capac etanș și întindeți-o. Acum întinde jumătate de orez peste ulei.
Se lingă toată carnea peste orez. Presărați șofranul peste carne. Întindeți orezul rămas peste carne și apoi uleiul rămas peste deasupra. Terminați cu apa de kewda, stropind-o deasupra.
Acoperiți bine cu folie, apoi capacul și puneți-l în centrul cuptorului încins timp de 30-40 min sau până când orezul este fiert. Amestecați foarte ușor cu o lingură pliată înainte de a servi.