Curcanul de Crăciun al lui Hairy Bikers cu două rețete de umplutură

servește:

8

Calificare:

mediu

Curcanul de Crăciun al Hairy Bikers cu două umpluturi este piesa centrală perfectă pentru sărbătoarea ta de Crăciun. Este atât de ușor de făcut și are și un gust delicios!

Hairy Bikers spun: „Unii oameni se plâng că curcanul este uscat și fără gust, dar nu trebuie. Considerăm că curcanul uscat este pe cale de a trece peste pasăre, nu de carne în sine. S-au terminat zilele în care să ne trezim în zori pentru a pune curcanul - rețeta noastră durează sub patru ore. ”Acest curcan va servi în jur de 8-10 persoane cu resturi pentru curry curcan, curcan rece și murături sau plăcinte de curcan a doua zi. Va fi nevoie de aproximativ 4 ore pentru a pregăti și găti acest curcan de Crăciun, așa că asigurați-vă că porniți din timp de când intenționați să îl serviți. Cele două umpluturi din această pasăre o fac în plus specială și o împachetează plină de aromă. Nu puteți bate un clasic Hairy Bikers și această rețetă este tocmai asta!

ingrediente

• 6kg curcan gata, complet dezghetat dacă este înghețat
• 100g unt înmuiat
• 8 rasheri de calitate bună la întoarcere uscată la spate sau slănină drojdie
• sare de mare
• piper negru proaspăt măcinat
• Umplutură de castan și salvie
• 1 linguriță ulei de floarea soarelui
• 1 ceapa medie,
• ficat de curcan tocat fin (opțional)
• 150g castane ambalate în vid, tocate aproximativ
• 225g carne de porc de calitate bună
• 50g pesmet alb proaspăt
• tocat mărunt de 1 lămâie neîncetată
• 1 buchet (20-30 g) salvie proaspătă, frunze tocate mărunt sau 1 lingură de salvie uscată
• sare si piper
• Umplutură de caise și migdale
• 1 linguriță ulei de floarea soarelui
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 1 cățel mare de usturoi, zdrobit
• 100g caise fără înmuiere, tocate aproximativ
• 100g migdale albe, prăjite și tocate aproximativ
• 225g carne de porc de calitate bună
• zestură fină de 1 portocală bine spălată
• 75g pesmet alb proaspăt
• 4 lingurițe de pătrunjel proaspăt tocat fin
• sare de mare
• piper negru proaspăt măcinat

Metodă

• Umplutură de castan și salvie

  1. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa la foc mic până la înmuiere și ușor colorată. Adăugați ficatul tocat dacă l-ați economisit când faceți ciorba de giblet și prăjiți-l cu ceapa timp de 2 minute, amestecând. Încercați totul într-un castron mare și lăsați să se răcească timp - este important ca ceapa să se răcească înainte de a se amesteca cu carnea de mezel. Amestecați restul ingredientelor, amestecați bine cu mâinile curate, apoi dați deoparte. Această umplutură trebuie să fie destul de liberă pentru a permite aerului fierbinte să circule în jurul ei atunci când este în interiorul curcanului.

  Umplutură de caise și migdale

  1. Puneți aceeași tigaie la foc mic, încălziți uleiul și prăjiți ușor ceapa și usturoiul timp de 5-6 minute, până se înmoaie și se colorează ușor. Încercați totul într-un castron mare și lăsați să se răcească timp - este important ca ceapa să se răcească înainte de a se amesteca cu carnea de mezel. Amestecați caisele, migdalele, carnea de cârnați, coaja de portocală, pesmetul, pătrunjelul și multă sare și piper. Se amestecă bine cu mâinile curate și se pun deoparte.

  Curcan

  1. Puneți curcanul pe o placă și îndepărtați gâtul și mănușile, care ar trebui să fie în cavitatea corpului. Notați cât cântărește curcanul, astfel încât să puteți calcula timpul de gătit. Înainte de a începe să umpleți curcanul, asigurați-vă că interiorul este complet decongelat. Este important ca căldura să pătrundă direct prin pasăre și în umplutură, astfel încât să fie bine gătită.
  2. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C / gaz 5. Utilizați mâinile pentru a umple castanele și umplutura de salvie în cavitatea corpului de curcan. Nu-l împachetați prea strâns, deoarece aerul trebuie să circule în jurul său.
  3. Pune umplutura de caise si migdale in capatul gatului pasarii, intre carne si piele. Împingeți-l ferm, ajungând cât mai sus pe sân. Trageți clapeta de gât peste umplutură și trageți-o sub pasăre, asigurându-vă cu o mică broască, dacă este necesar. Puneți curcanul, pieptul în sus, într-un cositor mare și robust, și întindeți untul înmuiat peste tot. Condimentați pasărea, așezați slănina peste sân și acoperiți picioarele cu folie.
  4. Luați o foaie mare de folie și înfășurați-o ușor peste întreaga pasăre. Fie trageți părțile în jurul curcanului însuși, fie pliați-le sub marginile cositorului pentru a face un colet etanș. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu sub folie pentru ca aerul fierbinte să circule în jurul păsării pe măsură ce gătește. Picioarele au o grosime dublă de folie, deoarece acestea vor găti rapid și au nevoie de o protecție suplimentară.
  5. Aflați cât timp va trebui să se rumenească curcanul adăugând 1 kg pentru umpluturi la greutatea sa și calculând 20 de minute de gătit pe kg, plus 90 de minute. (Timerul nostru Turcia vă va ajuta să rezolvați asta) Un curcan de 6 kg va avea nevoie de aproximativ 3 ore și 50 de minute. Prăjiți curcanul conform calculelor dumneavoastră. Cu aproximativ 50 de minute înainte ca curcanul să fie gata, îndepărtați folia și continuați să se prăjească timp de 10 minute sau până când slănina se crispează și se rumeneste. Împingeți slănina de pe sân în cositor și continuați să prăjiți încă 10 minute pentru a rumeni sânul.
  6. După acest timp, scoate curcanul din cuptor și verifică dacă este gătit. Cea mai simplă modalitate este să folosiți un termometru de carne introdus în cea mai groasă parte a cărnii - temperatura trebuie să fie de 71 ° C. O altă modalitate de a testa curcanul este să străpungeți partea cea mai groasă a piciorului cu o broșă și să apăsați frigarui pe picior. Urmăriți cum se scurg sucurile. Dacă sunt limpezi, curcanul este gătit. Dacă sunt tentați de roz, curcanul va trebui returnat la cuptor și gătit mai mult timp. Dacă curcanul este gata, transferați-l cu grijă pe un platou de servire mare - este posibil să aveți nevoie de ajutor aici. Acoperiți curcanul cu folie și așezați un prosop mic pentru a-l menține cald.

  Această rețetă este preluată din cele 12 zile de Crăciun ale The Hairy Bikers, care este publicată de Weidenfeld & Nicolson, în valoare de 20,00 GBP.