Carne de vită și crupă

servește:

Calificare:

mediu

Prep:

45 min

gătit:

1 oră 20 min

Nutriție pe porție		ADR
calorii	440 kCal	22%
Gras	29g	41%
- Saturati	15g	75%

Un filet delicios, umed și fraged de vită învelit în patiserie pufoasă. Un sos de vin roșu însoțește carnea de vită. Excelent pentru prânzuri de duminică sau sărbători de cină

ingrediente

Sare și piper negru proaspăt măcinat
1-1.5kg (2¼-3lb) file de vită
60 g (2 oz) de unt
2 urechi, decojite și tocate
2 căței de usturoi, decojite și zdrobite
250g (8oz) ciuperci de castane, tocate mărunt
2 lingurițe frunze proaspete de cimbru
250g brânză mascarpone cadă
2 linguri de muștar integral
2 x 80g ambalaje șuncă Parma
375g pachet de produse de patiserie pufo-gata laminate
1 ou mediu, bătut
Pentru sos:
2 linguri ulei de măsline
350g (12oz) de șalot, decojite și mărunțite
2-3 căței de usturoi, decojite și zdrobite
3 linguri piure de roșii
2 linguri de oțet balsamic
Vin roșu de 200 ml
300 ml (½ pic) de stoc de vită fierbinte

Metodă

Condimentează bine carnea de vită. Se încălzește 30 g (1 oz) de unt într-o tigaie mare la foc mediu și, când se spumează, se pune fileul în tigaie și se rumenește peste 4-5 minute, având grijă să nu lăsați untul să se ardă. Răcește carnea și acoperă.
coacere de Paști pentru copii
Între timp, topiți restul de unt în tigaie, adăugați șorțul tocat și fierbeți timp de 1 min. Adăugați usturoiul, ciupercile și cimbru și prăjiți câteva minute.
Bateți mascarpone-ul cu muștarul până la netezire. Se amestecă în amestec de ciuperci. Sezon.
Așezați jumătate de felii de șuncă de Parma pe o bucată mare de folie de prindere cu felii suprapuse. Întindeți jumătate din amestecul de ciuperci pe o parte a cărnii de vită, apoi întoarceți-l deasupra șuncă de Parma. Întindeți restul de amestec de ciuperci pe partea de sus și pe părțile de vită, apoi înfășurați restul de felii de șuncă de Parma rotunde, suprapunându-se deasupra amestecului de ciuperci. Înfășurați filmul înfundat și răcoriți în frigider.
Încălziți cuptorul la gazul de marcare 7 sau 220 ° C. Desfaceți patiseria și tăiați o treime. Trageți bucata mai mică la 5 mm (¼in) grosime și 2,5 cm (1in) mai mare decât carnea de vită. Înțepă de mai multe ori cu o furculiță. Transferați pe o foaie de copt și coaceți timp de 12-15 minute sau până se rumenesc și sunt crocante. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se taie la mărimea cărnii de vită. Îndepărtați pelicula de vită și așezați-o pe patiseria fiartă, periați marginile de patiserie cu ou.
Rotiți restul de patiserie într-un dreptunghi de 25 x 30 cm (10 x 12in). Tăiați 10 tăieturi diagonale în patiserie. Acoperiți carnea de vită cu produse de patiserie, trăgând capetele sub baza de patiserie gătită. Ungeți cu ou bătut. Se gătește pe o foaie de copt timp de 40 de minute pentru rare până la medii rare; 45 min pentru mediu. Se lasă să stea 10 minute înainte de servire.
Pentru sosul de vin roșu: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți mustățile până la moale, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și piureul de roșii și gătiți timp de 1 min, apoi adăugați oțetul balsamic. Bulați timp de 1 min, înainte de a adăuga vin roșu. Se continuă să fiarbă câteva minute pentru a se reduce, apoi se adaugă stocul de vită și se fierbe încă 10 minute, până se reduce cu o treime. Se serveste cu carnea de vita. Înghețați neabătut. Dezghețați peste noapte la frigider. Gătiti ca mai sus.