servește:
4 - 6Calificare:
uşorCost:
ieftinPrep:
15 mingătit:
1 oră 15 minNutriție pe porție | ADR | |
|---|---|---|
| calorii | 377 kCal | 19% |
| Gras | 16g | 23% |
| - Saturati | 4,5g | 23% |
Calmarul este un fruct de mare relativ ieftin și cu adevărat delicios atunci când este gătit încet ca în această rețetă, ceea ce îl face moale și fraged. În combinație cu arome clasice spaniole precum șofranul, usturoiul și roșiile, această cină este plină de ingrediente gustoase. Asigurați-vă că aveți o mulțime de pâine crustă cu care să mopați sucurile!
ingrediente
- 600g calmar (16-20 dintre ele), curățate și tăiate în bucăți de 2,5 cm
- 1 ceapă mare, decojită și tăiată în pene
- 4 căței de usturoi grăbiți, nepiețiți
- 6 roșii mari coapte, decupate, sfărâmate și puse la culoare
- 2 x 400g conserve de năut, clătite și scurse
- 2 frunze de dafin, sfâșiate
- 1tsp paprika afumată
- 2tbsp ulei de măsline bun
- 200 ml sherry Fino sau Amontillado
- 200g inel chorizo, feliat gros
- Strângere bună de fire de șofran (aproximativ 1 litru)
- 1tsp boabe de piper negre întregi
- 1 tbsp de mentă mărunțită fin
- 2 lingurițe de pătrunjel tocat fin
- Pâine crudă și salată / verdeață, pentru a servi
Metodă
Puneți calmarul într-o farfurie ignifugă cu pene de ceapă, căței de usturoi, roșii, năuturi, frunze de dafin, ardei gras, ulei, sherry și 300 ml apă. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se acoperă și se reduce căldura cât mai scăzută și se fierbe timp de 45 de minute.
Scoateți căței de usturoi și dați deoparte. Adăugați mai multă apă dacă sosul devine prea gros. Se agită chorizo și se fierbe la foc mic, descoperit, timp de 15 minute.
Între timp, prăjiți firele de șofran într-o tigaie mică și uscată la foc mediu, până se întunecă. Puneți-le într-un mojar cu boabele de ardei și macinați-le într-o pulbere cu ciocanul. Strângeți căței de usturoi fiert în mortar și adăugați 1 lingură de suc de gătit. Puneți-o într-o pastă și agitați acest lucru în caserolă. Se fierbe timp de 5 minute. Se amestecă ierburile și apoi se servește fierbinte cu pâinea crustă, însoțită de salată sau verdeață.