Vă întrebați cum să gătiți peștișoare în cel mai bun mod? Am cerut bucătarului Chantelle Nicholson de la restaurantul Tredwells din Londra să ne arate tehnica ei preferată pentru servirea acestui pește superb. Chantelle are o abordare simplă în ceea ce privește gătitul, lăsând calitatea ingredientelor să strălucească cu adevărat, iar rețeta ei de peștișoare nu este diferită. În videoclipul de mai jos arată cum să gătești peștișor pur și simplu în unt și îl servește cu un aioli delicios și cu niște sparanghel frumos proaspăt. Această rețetă servește doar una, dar aioliul va face mult mai mult decât o porție - se va păstra la frigider câteva zile și este delicios cu chipsuri sau orice alt pește pe care ai putea să-l gătești.
ingrediente
- 1 porție de peștișor, pe os
- 20g sare de rocă
- 25g unt nesalțit
- 4 felii de sparanghel
Pentru aioli:
- Gălbenușuri de ou pasteurizate 125 g
- 1 usturoi cu cui, microplanșat
- 1 lingurita mustar dijon
- 2 linguri oțet de vin alb
- 350g ulei de pomină
- 80g ulei de măsline extravirgin
- 2 hamsii
- 2 linguri sos de hamsie
- Sarat la gust
Aceasta este o imagine 1 din 3
Pasul 1
Pentru aioli, folosind un blender de băț, amestecați gălbenușurile, usturoiul, muștarul, oțetul și hamsele, până când sunt combinate și palide. Se scurge încet în uleiuri, puțin câte puțin, șoptind continuu până când se amestecă complet. Finalizați cu sosul de hamsie și reglați asezonarea, dacă este necesar.
Aceasta este o imagine 2 din 3
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul până la 180C Gas Mark 4 pentru peștișor. Acoperiți peștele de pe stâncă și lăsați 10 minute. Se clătește și se usucă. Încălziți untul într-o tigaie pe bază grea până se fierbe. Adăugați peștișorul și gătiți încet până se rumenesc. După 3-4 minute, răsturnați și bateți cu untul fierbinte încă 3-4 minute. Se introduce la cuptor pentru 3-5 minute până se gătește.
Aceasta este o imagine 3 din 3
Pasul 3
Albiți sparanghelul în apă sărată timp de 2 minute. Se unge cu untul de peștișor și se servește cu aioliul și peștișorul.