Brindat Turcia Cu Sage Și Ceapa umplută

servește:

6 - 8

Calificare:

mediu

Prep:

30 min

gătit:

3 ore

Nutriție pe porție		ADR
calorii	490 kCal	25%
Gras	25g	36%
- Saturati	8g	40%

Această rețetă de curcan sărat este marinată într-o saramură dulce, de casă, obținută din boabe de ienupăr tangy și frunze de dafin proaspete și este umplută cu umplutură de porc și ceapă. Un curcan săpat este un mod mult mai umed de gătit și adaugă o cantitate mare de aromă curcanului. Asigurați-vă că pasărea este complet dezghețată înainte de a găti, astfel încât saramura aromată poate fi absorbită. Pentru a testa dacă curcanul este gătit, străpungeți cea mai groasă parte a cărnii de pe coapsă cu o broșă - dacă sucurile rămân limpezi, sunt gătite, dar dacă mai există rozalie, continuați să gătiți. Încingeți pasărea cu salvie proaspătă și frunze de dafin pentru o mai mare aromă și lăsați să se odihnească înainte de a sculpta.

ingrediente

Pentru saramura:
1 tbsp fructe de ienupăr
2 kg de boabe de piper negru
6-8 frunze de dafin
750g sare de carton
Pentru curcan:
3,5-4,5 kg curcan britanic
1 litru de stoc, fie stoc de giblet, fie stoc de pui
2-3tbsp ulei de măsline
Pentru umplutură:
454-500g cârnați pachet (decojiți) sau carne de cârnați
1 ceapă mică, decojită și tocată fin
30g pesmet
2-3tbsp salvie tocată proaspăt
Sare și piper negru măcinat

Metodă

Pentru a face saramura: Turnați 2 litri de apă într-o tigaie, adăugați fructele de ienupăr, boabele de piper și foile de dafin și dați la fiert. Se adaugă sarea și se amestecă până se dizolvă, apoi se ia tigaia de pe foc. Adăugați 8 litri de apă rece. Lăsați amestecul să se răcească. Puneți curcanul într-un recipient (din orice, dar din aluminiu) care este doar mai mare decât pasărea, apoi turnați peste saramură - dacă pasărea nu este complet scufundată, alcătuiți-vă ceva mai mult. Lăsați timp de cel puțin 12 ore, de preferință 24.
Setați cuptorul la 190 ° C / Marc de gaz 5. Clătiți și uscați bine curcanul.
Pentru a face umplutura: Amestecați toate ingredientele împreună. Stupește capătul gâtului curcanului. Orice umplutură suplimentară poate fi modelată în bile.
motive pentru a fi singur
Poziționează un raft cuptor spre partea inferioară pentru curcan, iar celălalt spre partea superioară pentru cartofi.
Se cântărește curcanul umplut. Permiteți 20 min timp de gătire pe kg, plus 90 min. După ce curcanul este gătit, lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute înainte de a sculpta, așa că adăugați acest lucru la timpul de gătit atunci când lucrați la ce oră să îl introduceți la cuptor.
Puneți curcanul într-un cositor de prăjire și turnați-l în stoc, apoi vărsați peste ulei. Se acoperă cu folie și se dă la cuptor. Îndepărtați folia pentru ultimele 45-50 minute de gătit. Gătiți orice bile de umplutură în cositorul de prăjire cu cartofii timp de 20-25 de minute.
miranda kerr evan spiegel
Testează dacă curcanul este gătit. Dacă tot este roz continuă să gătești. Dacă aveți un termometru cu sondă, temperatura din partea cea mai groasă a cărnii trebuie să fie de cel puțin 75 ° C.
Când sucurile curg limpede, scoateți curcanul din cuptor, acoperiți cu o foaie de folie și lăsați la loc cald 20-30 de minute înainte de a servi.
Strângeți sucurile de pe tigaie, apoi folosiți pentru a face șuvița. Dacă sucurile sunt foarte sărate, amestecați-le cu puțină apă sau ciorbă pentru a face carne de grăsime.
Orice carne rece și umplutură rămasă poate fi ambalată în pungi la congelator și congelată până la 3 luni. Se lasă să se decongeleze înainte de servire.